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龙陵豌豆粉

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龙陵豌豆粉是龙陵最常见一种传统风味小吃。因制作讲究，佐料齐全，质佳味美，为外地豌豆粉所不能及而极负盛名。

中文名龙陵豌豆粉

原 料白豌豆

做法

龙陵豌豆粉以上等白豌豆为原料。在清水中泡10余小时，豌豆充分膨胀后将水滗去，边磨边加水少许，呈稠糊状，再加清水搅拌稀释，用较密纱布将豆渣滤除，

将所 得浆汁在桶盆中静置约一小时，浆中的淀粉（当地叫“欠”）即沉淀于底部。将上面清浆留下一小部份，其余全部倒入锅中，边煮边搅。浆沸后，

需不断将泛起的泡沫刮舀于另一盆中——稍凉后成较稠的豆浆，其味鲜美，是上好汤食。锅中沸浆煮至不再泛起泡沫，便可用桶盆中留下的少量清浆与底上的淀粉搅和均匀，

而后徐徐倒入锅中。此时，锅中沸浆立即稠浓起来，故须边倒入边猛烈快速搅动。使其均匀后，再用文火煮一二十分钟，最后舀入大盘或热有芭蕉叶的托盘之中，冷却凝固后即成为豆粉。

龙陵豌豆粉以切成条形薄片加米醋凉拌冷食为主。佐料有米醋、辣椒油、芝麻油、蒜泥、姜汁、花生末、芫荽、味精、酱油 、食盐等等。每样佐料皆各装一瓶，临吃时才放，多少自便。

特色

龙陵豌豆粉色泽明亮，质细嫩而富弹性，酸香麻辣诸味齐全，令人过口难忘。在外地的龙陵人常因想起家乡豌豆粉而萌生思乡之情。1983年，

在外的朱家璧同志因工作回乡。曾专门叫人去买“马老倌”家的豌豆粉解馋。

龙陵豌豆粉还可热食。一是由锅中舀起后即加佐料而食，叫“稀豆粉”。二是冷却凝固后切成方块状煮汤，叫“煮豆粉”，这两种吃法均各有风味。