鼎边趖 (锅边糊)查看源代码讨论查看历史
鼎边趖（趖ㄙㄨㄛ；台语发音:tiánn-pinn-sô)[1]，亦名为鼎边“锉”，米食小吃，源于福州锅边糊，锅闽南语即鼎，以米磨成粉调水成糊，沿火热的大锅边缘一滚上一圈而制成的米片，盖上锅盖子，一边烘烤、一边蒸熟后，铲入汤头料中同煮的美食。
＂福州人有句话形容一个人：“鐤边糊一转就熟”意思是那人很会搞公关，和人家糊一圈，攀亲带故，就拉上关系熟识起来了。我曾到福州去研究饮食文化，一遭遇，就有人告诉我这句谚语，证明这味小吃历史久远，早已融入庶民的口语中了。＂[2]
锅边糊常被福州人当作为主食，这样一锅到底的烹调法，用料弹性，快速且美味，亦很适合忙碌的现代人煮食。
台湾“鼎边趖”，亦曾被列入国宴招待外宾的特色佳肴，基隆庙口的著名小吃“吴家鐤边趖”及“刑记鐤边趖”，把它变成顶级的汤品美食，搭配的汤头料澎派（如肉羹、虾仁羹、金勾虾、小鱼干、鱿鱼干、高丽菜、金针、香菇、笋丝、芹菜、蒜头酥…）多达十馀种，鲜香营养，汤头清爽甘甜。
“鼎边趖”与粿仔条类似，但厚度更薄，口感更加Q弹滑溜。
美食由来
鼎边趖，台湾基隆著名小吃。来自明末清初闯王李自成落难民间，向百姓乞讨用以果腹的逃难点心，登基后因怀念这样一道点心，不只为其命名还订为御菜，流传至今。[3]
“趖”台湾闽南语常用词辞典：1.蛇、虫类爬行的动作。2.形容动作缓慢、迟钝。3.闲荡、游荡。形容米浆爬上大鼎，到处蹓跶的状态。
食材&制作
台湾小吃自己来 – 鼎边趖 厨师吴秉承
- 食材
五花肉丝30g、高丽菜50g、芋头丁30g、沙拉笋丝30g、干金针30g、芹菜珠20g、干鱿鱼20g、油葱酥10g、小鱼干10g、虾米20g、干香菇30g、鸡高汤1000cc
- 调味料
米酒2大匙、盐巴2茶匙、白胡椒粉1小匙
- 粉料：
在来米粉200g、地瓜粉50g、水3米杯
- 做法
1.干香菇泡水至软切成丝状；金针泡软；高丽菜切段；芋头进电锅蒸熟；干鱿鱼用水泡软，剪成丝状。 2.取调理机，加入熟芋头丁、粉料打匀成米浆，再取适量粉浆倒入稍微预热的平底锅里头，煎至两面熟成，取出切成块备用。 3.取一炒锅，下五花肉丝炒出油，再下小鱼干、香菇丝、虾米、干鱿鱼丝炒香，再加入米酒、鸡高汤、笋丝、金针煮匀，接著加入高丽菜、盐、胡椒粉、做法2煮匀。 4.取成品碗，放入油葱酥、芹菜珠，最后盛入做法3即可。