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求真百科

芥子为十字花科植物芥菜的种子。芥菜经过长期栽培和选育,有多种类型和变种。以种子的颜色来分,除上述的芥菜(Brassica juncea,其种子称“黄芥子”)外,尚有产于欧洲和北美的白芥(Sinapis alba,其种子称“白芥子”)和产于意大利南部的黑芥(B.mgra,其种子称“黑芥子”)。[1]

黄芥子
黄芥子
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黄芥子

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简介

芥菜子为十字花科植物芥菜的种子,种子有黄芥子、白芥子之分,药用或粉碎成调味品(芥末),黄芥子多用于调味品,白芥子多药用;嫩茎叶可做蔬菜食用。全国各地均有栽培,以河南、安徽产量最大 .

形态特征

二年生草本,茎直立,幼时具白色疏毛,老茎无毛。基生叶大,具长柄,叶片长椭圆形,或大头羽状分裂,边缘缺刻;叶片披针状,全缘。总状花序顶生,花冠鲜黄色。长角果圆柱形,顶端具短喙,种子圆形,称为黄芥子。花期4~6月。

分布范围

原产于我国,全国各地均有栽培。主产安徽河南河北等地 [2] 。

采收加工

在芥菜果实成熟变黄时,割取全株,晒干,打下种子,簸去杂质,即为芥菜子。种子及全草供药用;芥菜子碾磨成粉末,粉末加工调制成糊状,即为芥辣酱,为调味香辛料;榨出的油称芥子油。

性味

味辛性温。干燥芥菜子无臭,粉末加水细研则显强烈辛辣味。

主要成分

黄芥子主要成分为芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油,成分是异硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。 芥菜子(甘肃)可食部为100%,每百克含水分7.2克,蛋白质23.6克,脂肪29.9克,碳水化合物28.1克,胡萝卜素0.19毫克,维生素B1 0.17毫克,维生素隧0.38毫克,尼克酸4.83毫克,维生素E9.83毫克,钾366毫克,钠7.8毫克,钙656毫克,镁321毫克,铁17.2毫克,锰3.05毫克,锌3.62毫克,铜0.63毫克,磷530毫克,种子还含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液质等。酶解后所得挥发油名为芥子油,含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等 [3] 。

主要价值

药用价值

芥子是常用的中药材,性温、味辛。有润肺化痰、消肿止痛、温中散寒、利水化瘀、通经络、消肿毒之功效,主治胃寒呕吐、心腹疼痛、肺寒咳嗽、痹症、喉痹、流痰、跌打损伤等症。

配伍食用

1.配苏子,二者皆能祛痰,然一偏温经散寒,一偏下气定喘,可用于寒痰壅肺之咳喘证。

2.配肉桂,活血通络,散寒止痛功增,常用于肾虚作喘,寒痰壅肺,复感风寒者。

3.配没药,利气活血,通经止痛及消肿功力增强,凡寒凝血瘀,痹痛拘挛,跌打损伤及疮疡久溃不敛,均可应用。

4.芥辣酱多用于调拌菜肴,也用于调拌凉面、色拉,或用于蘸食。风味独特,有刺激食欲的作用。

化学

白芥子甙反应试验。取白芥子1g,加水10ml,煮沸,过滤,滤液加硝酸汞试液5滴,放置片刻,液体逐渐变成红色;黄芥子无白芥子甙反应。

参考文献