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| − | + | <p style="text-indent:2em;">''' 芥子''' 为十字花科植物芥菜的种子。芥菜经过长期栽培和选育，有多种类型和变种。以种子的颜色来分，除上述的芥菜(Brassica juncea，其种子称“黄芥子”)外，尚有产于欧洲和北美的白芥(Sinapis alba，其种子称“白芥子”)和产于意大利南部的黑芥(B．mgra，其种子称“黑芥子”)。<ref>[https://wenku.so.com/d/53bf596e0d23f08257ae0f52fb24e803 黄芥子种植技术，文库] </ref> | |
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| − | 简介 | + | == 简介 == |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 芥菜子为十字花科植物芥菜的种子，种子有黄芥子、白芥子之分，药用或粉碎成调味品(芥末)，黄芥子多用于调味品，白芥子多药用；嫩茎叶可做蔬菜食用。全国各地均有栽培，以河南、安徽产量最大 . | |
| − | 形态特征 | + | == 形态特征 == |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 二年生草本，茎直立，幼时具白色疏毛，老茎无毛。基生叶大，具长柄，叶片长椭圆形，或大头羽状分裂，边缘缺刻；叶片披针状，全缘。总状花序顶生，花冠鲜黄色。长角果圆柱形，顶端具短喙，种子圆形，称为黄芥子。花期4～6月。 | |
| − | 分布范围 | + | == 分布范围 == |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 原产于我国，全国各地均有栽培。主产[[ 安徽]] 、[[ 河南]] 、[[ 河北]] 等地 [2] 。 | |
| − | + | == 采收加工 == | |
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| − | 采收加工 | ||
在芥菜果实成熟变黄时，割取全株，晒干，打下种子，簸去杂质，即为芥菜子。种子及全草供药用；芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥辣酱，为调味香辛料；榨出的油称芥子油。 | 在芥菜果实成熟变黄时，割取全株，晒干，打下种子，簸去杂质，即为芥菜子。种子及全草供药用；芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥辣酱，为调味香辛料；榨出的油称芥子油。 | ||
| − | 性味 | + | == 性味 == |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 味辛性温。干燥芥菜子无臭，粉末加水细研则显强烈辛辣味。 | |
| − | 主要成分 | + | == 主要成分 == |
| − | + | <p style="text-indent:2em;"> 黄芥子主要成分为芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油，成分是异硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。 | |
芥菜子(甘肃)可食部为100%，每百克含水分7.2克，蛋白质23.6克，脂肪29.9克，碳水化合物28.1克，胡萝卜素0.19毫克，维生素B1 0.17毫克，维生素隧0.38毫克，尼克酸4.83毫克，维生素E9.83毫克，钾366毫克，钠7.8毫克，钙656毫克，镁321毫克，铁17.2毫克，锰3.05毫克，锌3.62毫克，铜0.63毫克，磷530毫克，种子还含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液质等。酶解后所得挥发油名为芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等 [3] 。 | 芥菜子(甘肃)可食部为100%，每百克含水分7.2克，蛋白质23.6克，脂肪29.9克，碳水化合物28.1克，胡萝卜素0.19毫克，维生素B1 0.17毫克，维生素隧0.38毫克，尼克酸4.83毫克，维生素E9.83毫克，钾366毫克，钠7.8毫克，钙656毫克，镁321毫克，铁17.2毫克，锰3.05毫克，锌3.62毫克，铜0.63毫克，磷530毫克，种子还含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液质等。酶解后所得挥发油名为芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等 [3] 。 | ||
| − | 主要价值 | + | == 主要价值 == |
| − | + | ===药用价值=== | |
| + | <p style="text-indent:2em;">芥子是常用的中药材，性温、味辛。有润肺化痰、消肿止痛、温中散寒、利水化瘀、通经络、消肿毒之功效，主治胃寒呕吐、心腹疼痛、肺寒咳嗽、痹症、喉痹、流痰、跌打损伤等症。 | ||
| + | ===配伍食用=== | ||
| + | 1.配苏子，二者皆能祛痰，然一偏温经散寒，一偏下气定喘，可用于寒痰壅肺之咳喘证。 | ||
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| + | 2.配肉桂，活血通络，散寒止痛功增，常用于肾虚作喘，寒痰壅肺，复感风寒者。 | ||
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| + | 3.配没药，利气活血，通经止痛及消肿功力增强，凡寒凝血瘀，痹痛拘挛，跌打损伤及疮疡久溃不敛，均可应用。 | ||
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| + | 4. 芥辣酱多用于调拌菜肴，也用于调拌[[ 凉面]] 、色拉，或用于蘸食。风味独特，有刺激食欲的作用。 | ||
| + | ===化学=== | ||
| + | <p style="text-indent:2em;">白芥子甙反应试验。取白芥子1g，加水10ml，煮沸，过滤，滤液加硝酸汞试液5滴，放置片刻，液体逐渐变成红色;黄芥子无白芥子甙反应。 | ||
| + | == 参考文献 == | ||
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| + | [[Category:370 植物學總論]] | ||
於 2020年8月18日 (二) 15:18 的最新修訂
芥子為十字花科植物芥菜的種子。芥菜經過長期栽培和選育，有多種類型和變種。以種子的顏色來分，除上述的芥菜(Brassica juncea，其種子稱「黃芥子」)外，尚有產於歐洲和北美的白芥(Sinapis alba，其種子稱「白芥子」)和產於意大利南部的黑芥(B．mgra，其種子稱「黑芥子」)。[1]
| 黃芥子 | |
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原圖鏈接 來自360 黃芥子 |
簡介
芥菜子為十字花科植物芥菜的種子，種子有黃芥子、白芥子之分，藥用或粉碎成調味品(芥末)，黃芥子多用於調味品，白芥子多藥用；嫩莖葉可做蔬菜食用。全國各地均有栽培，以河南、安徽產量最大 .
形態特徵
二年生草本，莖直立，幼時具白色疏毛，老莖無毛。基生葉大，具長柄，葉片長橢圓形，或大頭羽狀分裂，邊緣缺刻；葉片披針狀，全緣。總狀花序頂生，花冠鮮黃色。長角果圓柱形，頂端具短喙，種子圓形，稱為黃芥子。花期4～6月。
分布範圍
原產於我國，全國各地均有栽培。主產安徽、河南、河北等地 [2] 。
採收加工
在芥菜果實成熟變黃時，割取全株，曬乾，打下種子，簸去雜質，即為芥菜子。種子及全草供藥用；芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調製成糊狀，即為芥辣醬，為調味香辛料；榨出的油稱芥子油。
性味
味辛性溫。乾燥芥菜子無臭，粉末加水細研則顯強烈辛辣味。
主要成分
黃芥子主要成分為芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶解後生成增辛辣味之芥子油，成分是異硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。 芥菜子(甘肅)可食部為100%，每百克含水分7.2克，蛋白質23.6克，脂肪29.9克，碳水化合物28.1克，胡蘿蔔素0.19毫克，維生素B1 0.17毫克，維生素隧0.38毫克，尼克酸4.83毫克，維生素E9.83毫克，鉀366毫克，鈉7.8毫克，鈣656毫克，鎂321毫克，鐵17.2毫克，錳3.05毫克，鋅3.62毫克，銅0.63毫克，磷530毫克，種子還含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子鹼、黏液質等。酶解後所得揮髮油名為芥子油，含有異硫氰酸的甲酯、異丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等 [3] 。
主要價值
藥用價值
芥子是常用的中藥材，性溫、味辛。有潤肺化痰、消腫止痛、溫中散寒、利水化瘀、通經絡、消腫毒之功效，主治胃寒嘔吐、心腹疼痛、肺寒咳嗽、痹症、喉痹、流痰、跌打損傷等症。
配伍食用
1.配蘇子，二者皆能祛痰，然一偏溫經散寒，一偏下氣定喘，可用於寒痰壅肺之咳喘證。
2.配肉桂，活血通絡，散寒止痛功增，常用於腎虛作喘，寒痰壅肺，復感風寒者。
3.配沒藥，利氣活血，通經止痛及消腫功力增強，凡寒凝血瘀，痹痛拘攣，跌打損傷及瘡瘍久潰不斂，均可應用。
4.芥辣醬多用於調拌菜餚，也用於調拌涼麵、色拉，或用於蘸食。風味獨特，有刺激食慾的作用。
化學
白芥子甙反應試驗。取白芥子1g，加水10ml，煮沸，過濾，濾液加硝酸汞試液5滴，放置片刻，液體逐漸變成紅色;黃芥子無白芥子甙反應。