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黄焖鱼块

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黄焖鱼块是一道色香味俱全的传统名菜，豫菜和鲁菜中都有。黄焖鱼块呈黄酒黄，颜色好看，味道酥脆柔绵，是家常菜的常见烧法，简单易学。

基本内容

中文名：黄焖鱼块

分类：豫菜，鲁菜系

主要食材：鱼

口味：清淡

制作食材

原料：鱼尾

配料：香菇，葱姜

调料：生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒（或者料酒，花雕），味精

制作方法

1.鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。

2.洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。

3.鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。

4.入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。（油温不宜过高）

5.把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。

6.把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。

7.把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。

8.大火收汁放入味精香葱末即可。