黃薑

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黃薑 (Turmeric / Curcuma longa) 又稱薑黃，是薑科薑黃屬植物

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薑黃是咖哩的主要香料，亦常被中醫用作醫學食療。它的主要成份是薑黃素 (Curcumin)，對降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等都有顯著的食療價值。不過由於薑黃素不溶於水，所以建議進食時配合奶類、橄欖油或椰子油等脂肪幫助溶解，或在進食薑黃同時吃下含胡椒素 (Piperine) 的黑胡椒，亦可促進薑黃素的吸收！

金黃色的神奇香料

黃薑除了是很好的烹飪香料，它也是一種多用途又有益的天然藥物。 我家裡總是長備一罐黃薑粉，用於感冒或胃痙攣， 防患於未然。黃薑是生薑家族的一部分，它以其顏色和溫和的泥土味聞名於世，煮食時我們通常會用它去燉菜、煮湯和咖哩等。

黃薑雖然是天然的藥膳，但所謂少吃多滋味，多吃壞肚皮，食用時仍然需要小心份量。以下是我個人的簡單食譜分享，當我喉嚨痛、胃痛或腹脹時，我會沖一杯黃薑茶緩解一下，它的功效真的很令我驚訝！而且晚上睡前喝會睡得更好。

自古以來，黃薑一直被稱為具有藥用性質的「金香料」。 黃薑中的主要化合物薑黃素是這種香料中的活性成分。 它具有很出色的抗炎作用，同時是很強的抗氧化劑。 但是，薑黃素很難被吸收到血液中。 它有助於消耗黑胡椒，因為它含有一種叫胡椒鹼的天然物質，可以提高了2000％的薑黃素吸收。

黃薑的功效：

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●促進膽汁分泌，從而預防和改善肝臟疾患

●增強胃液及唾液分泌，從而減輕消化器官的負擔

●防止腫瘤的發生，惡化及增生

●提高心臟功能、

●消除體內活性氧

●減少血液中的膽固醇及中性脂肪， 預防高血脂及動脈硬化

●具有殺菌、抗菌作用

●提高身體抵抗力

黃薑的藥效:

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●心血管保護劑：

黃薑素是很有效的抗氧化劑（效果約為維生素E的10倍），能減少脂質過氧化，最重要的是，可以減少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密 度脂蛋白」（LDL）的氧化作用，因而減少動脈粥狀硬化的形成

●對（以肝病為首的）肝臟疾病有效:

黃薑的主要成分黃薑，（黃薑稀黃薑酮）等，有促進膽汁分泌的作用，膽汁及幫助，營養吸收，處理有害物質的作用，因此，膽汁分泌旺盛，則會很好地調節肝臟整體功能，從而改善肝臟疾患。並且，對宿醉具有很好的解除功效，建議飲酒者使用。

●抗阿茲海默症（老人痴呆症）：

研究顯示，咖哩會防止該澱粉質的沉澱，除此之外，還具有活血功能，對腦血循環有幫助，也有清除自由基的功能和抑制發炎的作用。因此，食用咖哩或服用黃薑素被認為對阿茲海默症具有預防或治療的效果。

●對食慾不振，消化不良等消化器官疾病有療效。

黃薑的主要成分桉油精可以促進胃液及唾液的分泌，因此適量服用黃薑便會適量分泌消化酶及胃液，從而改善消化系統疾患。

●抗癌10年計劃中選用的天然抗癌劑

黃薑的主要成分黃薑素所具有的抗癌作用引人矚目。據報告稱黃薑素對成為癌症等疾病病因的活性氧有抑製作用。現在厚生省、文部省、科學技術廳已開始聯合對黃薑進行研究。另外，據美國最新實驗報告表明，黃薑素亦可預防腎癌。

●黃薑是礦物質的寶庫，對貧血有特別功效。

黃薑是富含鈣，鉀等礦物質，並大量含有現在人們普遍缺乏鐵元素。因缺鐵而產生貧血的人如每天服用5---10克黃薑，便可攝入一天所需要的鐵元素的四分之一以上。

●對風濕病，關節痛等炎症有效。

在黃薑的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促進風濕病，神經痛產生部位的局部荷爾蒙的分泌，以抑制炎症。

●可解除便秘，減少膽固醇。

便秘除了出現皮膚粗糙等美容問題外，還可使血壓上升，動脈硬化。黃薑中含有有效解除便秘的食物纖維，這種食物纖維可吸附膽固醇從腸中通過。並且黃薑中含有 的氈烯系的精油成分及苦味成分可以吸收血液中的膽固醇。可以充分肯定富含食物纖維精油成分的黃薑對便秘及大腸癌，動脈癌，動脈硬化等疾病的預防和改善作 用。

●增強肝臟功能

近年來被的應用的「黃薑」，具有促進膽汁分泌，強壯肝臟激發功能等作用.許多使用者證明，黃薑對肝臟病人恢復具有良好的功效.曾有酒精肝病者，嚼食生黃薑 半年肝功能恢復正常的例子.另外根據有人B型肝炎大致恢復後感週身不適，便每天早晨飲一杯黃薑根水，持續一個月後症狀消失。

食用禁忌

1.黃薑有促進子宮收縮的作用，有習慣性流產的婦女要避免食用。

2.常熬夜、嘴破等上火者禁服

種植黃薑的條件

黃薑，是盾葉薯蕷的速成，亦叫火藤根。屬薯蕷科薯蕷屬的一種，為多年生草質藤本作物。黃薑從發芽到種子成熟，一般一年即可完成一個生活周期。

黃薑整個生長期內適宜的溫度為15—30℃，種子萌芽的適宜溫度為20—25℃，根狀芭萌芽的適宜溫度為10—18℃，莖葉生長的適宜溫度為18—28℃，根狀莖膨大的適宜溫度為20—28℃。根狀莖貯藏的適宜溫度為5—7℃。黃薑整個生長期要求年降雨量600—1500毫米。萌芽出苗期適宜的土壤相對含水量為70—80%，莖葉旺盛生長期適宜的土壤相對含水量為65—75%，根狀莖膨大期適宜的土壤相對含水量為60—70%。土壤水分過少，會影響生長，水分過多，會造成黴爛和降低品質。野生黃薑生於林下，雖有耐陰習性，但從近年人工栽培情況看，整個生長期內需有充足的陽光，才有利於光合作用，提高產量和品質，一般適宜的年日照數為1750—2000小時。黃薑對土壤的適應性較強，在一些較差的土壤上種植也能獲得一定收益。但以排水良好、富含有機質、土層深厚、土質疏鬆、通透性能的土壤為好。過於粘重的土壤排水通氣性差，不利於根狀莖的伸長與膨大，過沙的 土壤，蓄水保肥能力差。對土壤酸鹼度的要求一般PH值在6—8之間為好。

黃薑的繁殖方法有四種，即種子繁殖、根狀莖繁殖、株芽繁殖和組織培養繁殖。目前多採用根狀莖繁殖和種子繁殖兩種方法。

栽培技術：

（一）土地準備

黃薑選擇土層深松的山地，以沙壤為宜。整地前，每畝施豬牛欄肥或堆肥3000公斤左右。熟地耕翻1～2次，坡地可按等高撩壕方式整廂。

（二）播種方法

1、播籽育種：一般採用田間空地育苗。播種期宜在3月下旬～4月中旬進行，種籽拌細沙或肥土播種，要淺播淺蓋，並覆草保墒，約25～30天出苗。

2、種薑直播：選擇粗細均勻、新鮮有活力的1～2年生的薑塊作種薑，切成3~5釐米長（重約15~20克），每個薑塊上保留1～2個潛伏健壯芽，每畝用種量約150～250公斤。

黃薑每畝種植8000～10000株左右（肥田稀，瘦田密）；播種時間，可以選擇春播（2～3月）和冬播（11～12月），以冬播為佳；種植深度8～10釐米，覆土厚度6—8釐米。

（三）田間管理

1、適時追肥：在黃薑苗期（4月下旬）每畝噴施尿素2公斤，初花期（5月下旬～6月上旬）每畝追施硫酸鉀6公斤、尿素2公斤。

2、中耕除草：封行前要進行2次中耕除草。中耕深度宜淺不宜深，薑田雜草宜除早除小，近株雜草宜用手撥。有條件地方可以推行薑田化學除草。在黃薑初花期，雜草4~5葉期時，對看麥娘等單子葉雜草，每畝可遠10.8%高效蓋草能乳油25毫升，對惡性茅草，每畝可選用10%甘草膦（即「農達」水劑1~2公斤，總水25公斤定向噴霧）。

3、合理搭架：一般在黃薑株高30釐米左右之際即可搭架。架型，可搭成「人」字架；架材，以竹子最好；架高，一般1.5～2米為宜。

4、科學管水：氣候正常的年份，可以不灌溉；乾旱嚴重時，要澆水和灌溉，以促進薑塊的良好生長和皂素的積累；土壤積水，對薑塊發育，成熟極為不得利，甚至會導致薑塊腐爛，故須及時排水防漬。

5、病蟲防治：對在苗期和後期危害地下莖和地上莖的地老虎，可採用90%晶體適百蟲500倍液噴殺；對易發根莖腐爛症的田塊，播種前可用多菌錄拌種，來減輕危害。

6、培土壅蔸：要結合中耕進行培土壅蔸，促根發育，以防止薑塊外露、增加肥力、減少草害、防止過冬凍害。

7、化學調控：在6月間黃薑營養生長期7、8月間黃薑根莖膨大期，每畝選用多效唑150克或縮節安4克，兌水50公斤噴霧，可控苗促薑、增加葉厚、提高產量。

（四）採收加工

黃薑一般在每年秋末（即11月份）枯萎期採挖為宜。如果鮮薑不能馬上出售出去，可去掉泥土（切忌水洗，以免皂素流失）後，切片曬（涼）乾，以利保存和運輸。

黃薑食譜

◆黃薑糙米飯

材料：糙米、黃薑、綠豆仁(小米亦可)、油、鹽

上述材料比例為：糙米1杯(約150克)＋黃薑10克＋綠豆仁1/4杯＋油10cc＋鹽0.5克(亦可不加鹽)

做法:

1.黃薑加水熬煮，滾後以中小火煮到湯汁呈黃色(約半小時，以1.6倍的水去熬煮，半小時後會蒸發為所需要的量)。

2.糙米洗淨浸泡淨水6~8小時後瀝乾，一杯米放入1~1.3杯的黃薑湯，另添加適當比例的油、鹽及綠豆仁(略洗即可，無需浸泡)，一起煮成黃色糙米飯。

◆黃薑黑糖湯

取等量黃薑粉與黑糖，以開水沖泡即可飲用。黃薑黑糖湯可驅除寒氣，適合冷天飲用，剛剛受到風寒時多喝黃薑黑糖湯，有助於遏止感冒發作。寒性體質的人常喝黃薑黑糖湯，也可防止手腳冰冷

熱炒菜色

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在炒雜菜或炒蛋時加入黃薑粉，並以有助人體吸收薑黃素的黑胡椒 (含胡椒素) 及橄欖油 (脂肪) 調味烹煮，不但可以增加菜餚風味，更可促進薑黃素的吸收！

巧妙地在家常菜色中加入黃薑，便可以讓家人不時吸收黃薑當中的豐富錳質、鐵質及維他命B6。錳質有助軟骨組織及骨骼的生長，對抗關節痛及骨質疏鬆。有研究指，黃薑配合維生素D，對防止阿爾茨海默氏症 (老年癡呆症) 亦有幫助，所以黃薑對發育中的小孩及長者尤其重要！

金黃黃薑茶

食材：

•杏仁奶（或任何你喜歡的牛奶 、椰奶、全脂牛奶、豆漿等）400毫升

•黃薑 1茶匙

•肉桂粉 1/2茶匙

•生薑（或者可使用新鮮的）1/2茶匙

•黑胡椒（這有助於吸收）適量

•生蜂蜜或楓糖漿(使其變甜) 1-2茶匙

做法：

1.在一個小鍋裡，將牛奶煮至微暖。

2.將調味料放入杯子中，倒入熱牛奶中。 攪拌至香料與牛奶充分混合。

3.加入生蜂蜜或楓糖漿即成。

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