黃薑

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黃薑 (Turmeric / Curcuma longa) 又稱薑黃，是薑科薑黃屬植物

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薑黃是咖哩的主要香料，亦常被中醫用作醫學食療。它的主要成份是薑黃素 (Curcumin)，對降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等都有顯著的食療價值。不過由於薑黃素不溶於水，所以建議進食時配合奶類、橄欖油或椰子油等脂肪幫助溶解，或在進食薑黃同時吃下含胡椒素 (Piperine) 的黑胡椒，亦可促進薑黃素的吸收！

金黃色的神奇香料

黃薑除了是很好的烹飪香料，它也是一種多用途又有益的天然藥物。 我家裡總是長備一罐黃薑粉，用於感冒或胃痙攣， 防患於未然。黃薑是生薑家族的一部分，它以其顏色和溫和的泥土味聞名於世，煮食時我們通常會用它去燉菜、煮湯和咖哩等。

黃薑雖然是天然的藥膳，但所謂少吃多滋味，多吃壞肚皮，食用時仍然需要小心份量。以下是我個人的簡單食譜分享，當我喉嚨痛、胃痛或腹脹時，我會沖一杯黃薑茶緩解一下，它的功效真的很令我驚訝！而且晚上睡前喝會睡得更好。

自古以來，黃薑一直被稱為具有藥用性質的「金香料」。 黃薑中的主要化合物薑黃素是這種香料中的活性成分。 它具有很出色的抗炎作用，同時是很強的抗氧化劑。 但是，薑黃素很難被吸收到血液中。 它有助於消耗黑胡椒，因為它含有一種叫胡椒鹼的天然物質，可以提高了2000％的薑黃素吸收。

黃薑的功效：

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●促進膽汁分泌，從而預防和改善肝臟疾患

●增強胃液及唾液分泌，從而減輕消化器官的負擔

●防止腫瘤的發生，惡化及增生

●提高心臟功能、

●消除體內活性氧

●減少血液中的膽固醇及中性脂肪， 預防高血脂及動脈硬化

●具有殺菌、抗菌作用

●提高身體抵抗力

黃薑的藥效:

●心血管保護劑：

黃薑素是很有效的抗氧化劑（效果約為維生素E的10倍），能減少脂質過氧化，最重要的是，可以減少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密 度脂蛋白」（LDL）的氧化作用，因而減少動脈粥狀硬化的形成

●對（以肝病為首的）肝臟疾病有效:

黃薑的主要成分黃薑，（黃薑稀黃薑酮）等，有促進膽汁分泌的作用，膽汁及幫助，營養吸收，處理有害物質的作用，因此，膽汁分泌旺盛，則會很好地調節肝臟整體功能，從而改善肝臟疾患。並且，對宿醉具有很好的解除功效，建議飲酒者使用。

●抗阿茲海默症（老人痴呆症）：

研究顯示，咖哩會防止該澱粉質的沉澱，除此之外，還具有活血功能，對腦血循環有幫助，也有清除自由基的功能和抑制發炎的作用。因此，食用咖哩或服用黃薑素被認為對阿茲海默症具有預防或治療的效果。

●對食慾不振，消化不良等消化器官疾病有療效。

黃薑的主要成分桉油精可以促進胃液及唾液的分泌，因此適量服用黃薑便會適量分泌消化酶及胃液，從而改善消化系統疾患。

●抗癌10年計劃中選用的天然抗癌劑

黃薑的主要成分黃薑素所具有的抗癌作用引人矚目。據報告稱黃薑素對成為癌症等疾病病因的活性氧有抑製作用。現在厚生省、文部省、科學技術廳已開始聯合對黃薑進行研究。另外，據美國最新實驗報告表明，黃薑素亦可預防腎癌。

●黃薑是礦物質的寶庫，對貧血有特別功效。

黃薑是富含鈣，鉀等礦物質，並大量含有現在人們普遍缺乏鐵元素。因缺鐵而產生貧血的人如每天服用5---10克黃薑，便可攝入一天所需要的鐵元素的四分之一以上。

●對風濕病，關節痛等炎症有效。

在黃薑的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促進風濕病，神經痛產生部位的局部荷爾蒙的分泌，以抑制炎症。

●可解除便秘，減少膽固醇。

便秘除了出現皮膚粗糙等美容問題外，還可使血壓上升，動脈硬化。黃薑中含有有效解除便秘的食物纖維，這種食物纖維可吸附膽固醇從腸中通過。並且黃薑中含有 的氈烯系的精油成分及苦味成分可以吸收血液中的膽固醇。可以充分肯定富含食物纖維精油成分的黃薑對便秘及大腸癌，動脈癌，動脈硬化等疾病的預防和改善作 用。

●增強肝臟功能

近年來被的應用的「黃薑」，具有促進膽汁分泌，強壯肝臟激發功能等作用.許多使用者證明，黃薑對肝臟病人恢復具有良好的功效.曾有酒精肝病者，嚼食生黃薑 半年肝功能恢復正常的例子.另外根據有人B型肝炎大致恢復後感週身不適，便每天早晨飲一杯黃薑根水，持續一個月後症狀消失。

食用禁忌

1.黃薑有促進子宮收縮的作用，有習慣性流產的婦女要避免食用。

2.常熬夜、嘴破等上火者禁服

黃薑食譜

◆黃薑糙米飯

材料：糙米、黃薑、綠豆仁(小米亦可)、油、鹽

上述材料比例為：糙米1杯(約150克)＋黃薑10克＋綠豆仁1/4杯＋油10cc＋鹽0.5克(亦可不加鹽)

做法:

1.黃薑加水熬煮，滾後以中小火煮到湯汁呈黃色(約半小時，以1.6倍的水去熬煮，半小時後會蒸發為所需要的量)。

2.糙米洗淨浸泡淨水6~8小時後瀝乾，一杯米放入1~1.3杯的黃薑湯，另添加適當比例的油、鹽及綠豆仁(略洗即可，無需浸泡)，一起煮成黃色糙米飯。

◆黃薑黑糖湯

取等量黃薑粉與黑糖，以開水沖泡即可飲用。黃薑黑糖湯可驅除寒氣，適合冷天飲用，剛剛受到風寒時多喝黃薑黑糖湯，有助於遏止感冒發作。寒性體質的人常喝黃薑黑糖湯，也可防止手腳冰冷

熱炒菜色

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在炒雜菜或炒蛋時加入黃薑粉，並以有助人體吸收薑黃素的黑胡椒 (含胡椒素) 及橄欖油 (脂肪) 調味烹煮，不但可以增加菜餚風味，更可促進薑黃素的吸收！

巧妙地在家常菜色中加入黃薑，便可以讓家人不時吸收黃薑當中的豐富錳質、鐵質及維他命B6。錳質有助軟骨組織及骨骼的生長，對抗關節痛及骨質疏鬆。有研究指，黃薑配合維生素D，對防止阿爾茨海默氏症 (老年癡呆症) 亦有幫助，所以黃薑對發育中的小孩及長者尤其重要！

金黃黃薑茶

食材：

•杏仁奶（或任何你喜歡的牛奶 、椰奶、全脂牛奶、豆漿等）400毫升

•黃薑 1茶匙

•肉桂粉 1/2茶匙

•生薑（或者可使用新鮮的）1/2茶匙

•黑胡椒（這有助於吸收）適量

•生蜂蜜或楓糖漿(使其變甜) 1-2茶匙

做法：

1.在一個小鍋裡，將牛奶煮至微暖。

2.將調味料放入杯子中，倒入熱牛奶中。 攪拌至香料與牛奶充分混合。

3.加入生蜂蜜或楓糖漿即成。

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