「鸳鸯麻辣火锅」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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於 2021年5月18日 (二) 16:38 的最新修訂
| 鴛鴦麻辣火鍋 |
鴦麻辣火鍋是一道以老薑、干辣椒為主料製作的火鍋。
簡介
製作原料材料：老薑50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，干辣椒15克，蔥10克調味料：高湯2500cc，油250cc，鹽5克，製作方法，1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結，然後下干辣椒，花椒。2、將鍋中調料煸至有香味。 3、放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉。4、煸炒至油色發紅。5、再入高湯。6、將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃厚。7、用篩網過濾湯料。8、將過濾後的湯料倒入涮鍋中。
評價
製作原料；材料：蹄膀750克，姜1塊，大蔥1根，小排骨500克，鯽魚2條共重300克，枸杞子25克，蔥結1個，調味料：黃酒50cc，油50cc，鹽5克，製作方法：1、將蹄膀、小排骨洗淨放鍋中加水3500cc再加入蔥結及姜塊大火煮開。 2、撇去白沫。3、轉中火燜煮至酥。4、用篩網濾去湯骨。5、將湯裝入盛器中備用。6、鍋中加油，將鯽魚煎至面發黃，烹入黃酒。7、加入熬製過的肉湯。8、熬煮至湯發白後熄火。9、將步驟8舀起，在湯中放人大蔥段、枸杞子後再倒入涮鍋的另一邊即可。 [1]