鸳鸯麻辣火锅查看源代码讨论查看历史
| 鸳鸯麻辣火锅 |
鸯麻辣火锅是一道以老姜、干辣椒为主料制作的火锅。
简介
制作原料材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克调味料：高汤2500cc，油250cc，盐5克，制作方法，1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。2、将锅中调料煸至有香味。 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。4、煸炒至油色发红。5、再入高汤。6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。7、用筛网过滤汤料。8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。
评价
制作原料；材料：蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个，调味料：黄酒50cc，油50cc，盐5克，制作方法：1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 2、撇去白沫。3、转中火焖煮至酥。4、用筛网滤去汤骨。5、将汤装入盛器中备用。6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。7、加入熬制过的肉汤。8、熬煮至汤发白后熄火。9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 [1]