鸳鸯珍珠汤查看源代码讨论查看历史
| 鸳鸯珍珠汤 |
鸳鸯珍珠汤的烹制材料为草鱼100克 鸡蛋200克。 香菜10克 盐3克 大葱10克 姜5克 花椒3克 味精2克 淀粉（豌豆）5克 香油10克。
简介
- 1、草鱼宰杀干净取其肉洗净，用刀背刮出鱼蓉，再用刀背砸成细泥放入碗中，加入蛋清，顺时针搅拌，倒入用葱、姜、花椒浸泡的水，继续顺时针搅拌，加入精盐、味精、淀粉搅匀。
- 2、锅内放水烧至五成热，将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子，下入锅中氽至嫩熟，捞出，放入汤碗中。
- 3、锅内加清汤烧热，加精盐、味精煮开，倒入盛丸子的碗中，放入少许香菜，淋上香油。
- 4、鸡蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2个汤匙，匙底用油擦过，盛入蛋糊，上笼浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鸳鸯形状，放入汤碗中，浮在汤面上。
评价
- 1、要选用新鲜的鱼肉。
- 2、鱼肉丸子要大小基本一致。
- 3、做鱼肉泥时要搅匀上劲后，最后调味，丸子要凉水下锅。