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鸡蛋茄子 鸡蛋茄子鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

鸡蛋营养

鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

茄子营养

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

做法

鸡蛋茄子（一）：
食材：茄子、鸡蛋、生姜、葱、盐、油、酱油。
做法：茄子切丁侵泡着，水里加两滴白醋，生姜大蒜辣椒切好，鸡蛋打入碗加盐加5ml水搅拌均匀，锅入油，中火，鸡蛋放入锅，鸡蛋炒熟装盘备用，锅入油烧热，茄子加入翻炒，生姜大蒜盐辣椒加好，爆炒，生姜大蒜盐辣椒加好，爆炒，加酱油和鸡蛋，翻炒均匀，立马出锅一份金黄色的鸡蛋茄子可以开吃了。

鸡蛋茄子（二）：
食材：茄子、鸡蛋、大蒜、盐、酱油、白砂糖、醋、淀粉、植物油。
做法：将鸡蛋去壳，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。将茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至两面呈金黄色时盛起。烧锅下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒匀，调入味料及适量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒匀盛盘。

鸡蛋茄子（三）：
食材：茄子、鸡蛋、葱蒜小辣椒。
做法：茄子，切条，摆盘，淋上酱油、白糖、盐调成的汁，蒸熟茄子，同时煮熟鸡蛋。煮熟的鸡蛋四分之一切，均匀摆在茄子四周，葱蒜小辣椒切碎之后油爆，淋在鸡蛋和茄子上。鸡蛋上再均匀撒上些许酱油。大功告成一份色鲜味美的鸡蛋茄子开吃了。