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鸡纵菌 鸡枞菌别名伞把菇，鸡肉丝菇，斗鸡骨，白蚁菰、白蚁伞、黄鸡，是一种珍稀名贵的野生食用菌，味道非常的鲜美，口感细嫩，风味独特，营养丰富，富含丰富的维生素、氨基酸以及多糖物质，食用具有提高免疫力、增强体质、防癌抗癌的功效。但是呢？由于鸡枞菌的生长周期非常的短，如果想要吃到美味的鸡枞菌，一定要把握好时间。夏秋季节里，在山地、草坡、田野、林地上单生或群生，它的假根和地下的黑翅土白蚁窝相连。每年只在八九月份才有。[1]
形态特征
鸡枞菌子实体中等至大型，菌盖宽3-23.5cm，鸡枞菌幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显着凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。鸡枞菌菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。鸡枞菌菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。[2]
生长环境
鸡枞菌，最常见的就是生长在针阔叶林中地上、荒地里、乱坟堆、包谷地中，基柄和白蚁巢相连，散生或是群生；夏季高温高湿，白蚁窝上先是长出一个个白色的小球菌，之后再形成鸡子实体。鸡枞菌和白蚁营是共同生活的，在自然条件下喝白蚁一起生活，有白蚁的地方不一定有鸡枞菌，但是有鸡枞菌的地方就一定有白蚁窝。白蚁在建巢的时候，为鸡枞菌传播菌种。然后白蚁又从鸡枞菌的小小白球上获得各种的营养物质和抗病物质。鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。[3]
采摘技巧
鸡枞菌采摘也是一种非常有技巧的事情，首先是鸡枞窝切忌不要告诉他人，其次就是要抓紧时间采摘，因为鸡枞菌最鲜嫩肥美的时候，是刚刚出土的时候，而且时间是在凌晨时候采摘，如果说等到它完全的出土了，然后菌盖一张开以后，那么它的口感就会非常老了，而且食用价值也是没有那么高的。所采摘的鸡枞，要在根部涂抹一些湿泥，这样可以存放多几天的时间，不过，新鲜鸡枞菌一定要新鲜吃，否则放置时间2天左右以后，那么则是菌干如柴了。[4]
人工种殖
鸡纵菌种植最好去山间选择有白蚁的地方取土，这些土中会有一些白蚁洞，也会有利于鸡纵菌生长的天然成分，如果没的这种天然土质，是很难人工种植出鸡纵菌的。气候特别重要，它最适合在二十五度左右的环境中生长，另外种植环境的湿度也很重要，如要环境湿度太高，种出的鸡纵菌就会水分过大，如果湿度过低则生长出的鸡纵菌就会特别干，因此种植户要注意湿度的调节。[5]
食用方法
凉拌鸡纵菌：
食材：鸡纵菌、蒜、花椒油、芥末油、麻油、醋、酱油、糖、盐、香菜、香葱、花生碎。
做法：鸡纵菌洗⼲净，开⽔中煮熟，出锅后，过凉⽔备⽤，蒜切末，其余所有调味料调和均匀，拌⼊鸡纵菌中，撒上⾹菜、⾹葱、花⽣碎即可，一份营养美味的鸡纵菌就完成了。
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