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鸭儿芹(英语:Honewort，Mitsuba) 为伞形科(Apiaceae)鸭儿芹属(Cryptotaenia)，别名:山芹菜、鹅脚板、三叶、三叶芹、鸭脚板、大鸭脚板、野芹菜。生于低山林边、沟边、田边湿地或沟谷草丛中，全台湾大部份地区都有栽培当蔬菜吃。药用上有发表散寒，温肺止咳。治食积腹痛，甲状腺肿，气虚食少，风寒感冒咳嗽，尿闭。叶外敷治蛇蜂螫伤。

昭和草这个名字听起来很日本，在阿美族中相传是因为日本人在发动第二次世界大战的时候，因为昭和草是适应环境的高手且繁殖力非常强，日本人灵机一动便将其从日本引进台湾，以便战时可以当作日本军官的蔬菜，当时约是日治时期（大正、昭和），因此就叫做昭和草。全草性味辛、平。有解热，健胃，消肿。治腹痛的药效。

形状与特色

• 茎：多年生直立草本，高 40~70 公分，无毛，全体有香气。根状茎很短；根细长，密生。茎直立，具叉状分枝。

• 叶：叶互生，三出复叶，叶柄基部稍扩大成膜质，窄叶鞘而抱茎，小叶无柄；中间小叶菱状倒卵形，长 3~10 公分，宽 2~6 公分，边缘有不整齐重锯齿，基部下延，侧生小叶歪卵形，有时 2~3 浅裂。

• 花：花序为不规则之伞形花序，小花超过 100 朵，夏季开白色小花，有时带紫红色，为顶生及腋生的复伞形花序，伞梗 3 至数条，有不等长的圆锥状分枝，小伞梗 2~4 条，使花序呈疏松圆锥状。萼齿 5，退化；花瓣 5，先端长而内弯；雄蕊 5，花药纵裂；雌蕊 1，子房下位，2 室，每室 1 胚珠。花期 2~10 月。

• 果实：双悬果，长椭圆形，分果常圆而不扁，有 5 棱，主棱发达，次棱不显，每棱间有油管 3 个，结合面 3~4 个。

• 特性：多年生草本，高 40~70 公分，全体有香气。根状茎很短；根细长，密生。茎直立，具叉状分枝。叶互生，三出复叶，叶柄基部稍扩大成膜质，窄叶鞘而抱茎，小叶无柄；中间小叶菱状倒卵形，长 3~10 公分，边缘有不整齐重锯齿，基部下延，侧生小叶歪卵形，有时 2~3 浅裂。夏季开白色小花，有时带紫红色，为顶生及腋生的复伞形花序，伞梗 3 至数条，有不等长的圆锥状分枝，小伞梗 2~4 条，使花序呈疏松圆锥状。萼齿 5，退化；花瓣 5，先端长而内弯；雄蕊 5，花药纵裂；雌蕊 1，子房下位，2 室，每室1胚珠。双悬果，长椭圆形，分果常圆而不扁，有 5 棱，主棱发达，次棱不显，每棱间有油管 3 个，结合面 3~4 个。

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山芹菜－又名鸭儿芹，是多年生草本，再生能力强，全株比普通芹菜强健，富纤维，含维生素A、C及铁质。有特殊之香气，口感香脆且甜，鲜少有病虫害。生长在中低海拔山区，林间及空地。山芹菜是伞形花科多年生草本植物，因为叶片形状像鸭掌，所以才有鸭儿芹这个名字，不过，如果你要到山产店吃的话，请说山芹菜～ 。

“瘀血型”的人，最大特征就是手脚特别冰冷，请食用可促进血液循环、使血行变佳的食材改善体质，主要有山芹菜、韭菜、番红花等；“血虚型”的人，全身容易发冷，请食用黑豆、芝麻、红萝卜等。。。

鸭儿芹又称山芹菜，日语为三つ叶，因其叶片从中央分成3 片而得名，和孜然、香芹、香菜都属于同一科。日本料理中，在汤品、火锅、盖饭上常见到它的踪影。具有一种优雅迷人的香气，闻到那香味就仿佛置身在高级日本料亭中。日本主要利用温室水耕栽培，含有丰富的β-胡萝卜素，整年都有生产。。

经常来到农舍向我推销当日蔬菜的太太，偶尔会带几把短短的山芹菜，跟我说是刚从山沟边采的嫩叶。一大把新鲜菜都是日常价50元，跟她平日卖给我的自种菜一样，并没有比较贵。山沟边采的山芹菜香气特别重，似乎也比较耐炒，绿叶不会很快变黑或是变深。。

鸭儿芹为多年生草本植物，偏好潮湿环境，农友零星栽培。茎直立，全株具有特殊香气。叶缘有不整齐重锯齿。花期为2～10月，花序呈疏松圆锥状，花色白。果实为长椭圆形。鸭儿芹具淡淡芹菜风味，食用方法与水芹菜相近，嫩茎及叶可食，于冬季的品质最佳，在东南亚国家为相当普遍的蔬菜，常用以炒食或煮汤，或是生菜沙拉食用。。

圣伦斯火山爆发之后造成整个天际都垄罩在火山灰之下，遮蔽了日光，使得植物无法行光合作用；工业的空气污染也造成光线降低，这些都会影响蔬菜生产。此时耐阴的原生蔬菜，如过沟菜蕨、山苏花、山芹菜仍能在遮光下良好生长。高营养原生蔬菜可以提供较现行食用量少，即可补充1日所需营养，可补充现代人营养不均衡的问题，也可以提供素食者更充分营养来源。。

一半以上育龄期女性铁吃不够，铁质的主要来源为血、红肉、鱼贝类，深色蔬菜如红苋菜、山芹菜等也含铁质，不过，动物来源的铁较容易被人体吸收。。

 當梅花豬遇上山芹菜, 山芹菜豆薯炒豬肉, 山芹菜肉絲, 日式樹子三つ葉mituba(鴨兒芹) ...  。

 【快速】山芹菜炒肉片 下班後的狂奔料理 。

参考文献

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