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| 鲽鱼 |
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。
由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；
它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，
从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。
中文学名鲽鱼
拉丁学名Pleuronichthys cornutus
别 名木叶鲽、扁鱼、皇帝鱼、半边鱼、比目鱼界动物界纲鱼纲目鲽形目科鲽科
外形特征
体形很扁，而且眼睛都长在同一侧。在脊椎动物中，身体左右完全不对称的只有比目鱼而已。
当游水时，身体左右摆动，但看起来却像尾巴上下挥动着往前游。
比目鱼中，眼睛在身体右侧的称为鲽，在左侧的称为鲆。
鲽鱼通常躲在沙中，只留眼睛在外面，而且体色会随周围环境而变，极不容易被发现。
体侧扁，不对称，两眼都在右侧。口前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘一般游离。有眼的一侧暗褐色，无眼的一侧白色。
生活习性
鲽鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。
双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。
鲽鱼的身体表面有极细密的鳞片。鲽鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。
它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
鲽鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢？原来，从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体，完全不象父母，
而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个，对称摆放。它们生活在水的上层，
常常在水面附近游泳。大约经过20多天，比目鱼幼体的形态开始变化。当鲽鱼的幼体长到1厘米时，
奇怪的事情发生了。鲽鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，
直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。不同种类的鲽鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。
鲽鱼的头骨是软骨构成的。当鲽鱼的眼睛开始移动时，鲽鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样，
眼睛的移动就没有障碍了。鲽鱼眼睛的移动是比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。鲽鱼已经不适应漂浮生活，
只好横卧海底了。鲽鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，
最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。
黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。
生长繁殖
卵生。
分布范围
主产于温带及寒带海域。我国沿海均产，北方较多。常见的有木叶鲽、星鲽、高眼鲽等。
辨别方法
辨别鲽鱼与鲆鱼的方法：将鱼平放，鱼眼放在靠向自己一面。
鱼头在身体左侧的是鲆鱼，鱼头在身体右侧的是鲽鱼。[1]