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鲁菜之九转大肠 图片来自豆果美食网

鲁菜之九转大肠

九转大肠的用料

• 肥肠1000克
• 洗肠用白醋40克
• 洗肠用盐30克
• 姜1块
• 花椒15粒
• 桂皮1块
• 八角4个
• 香叶1片
• 冰糖20-25克
• 白醋15-20克
• 陈醋5克
• 生抽15克
• 耗油5克
• 胡椒粉2-3克
• 干淀粉适量

九转大肠的做法

1. 肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净
3. 反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净
5. 把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层
7. 牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
9. 取出来
11. 切断
13. 裹一层干淀粉
15. 放油锅里炸微微黄
17. 捞出来备用
19. 油倒出来，留底油，加入冰糖炒化
21. 倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀，
23. 加一碗水煮入味
25. 再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋！
27. 出锅装盘！
29. 这是两斤，煮出来这么点！