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鲁菜之九转大肠
九转大肠的用料
- 肥肠1000克
- 洗肠用白醋40克
- 洗肠用盐30克
- 姜1块
- 花椒15粒
- 桂皮1块
- 八角4个
- 香叶1片
- 冰糖20-25克
- 白醋15-20克
- 陈醋5克
- 生抽15克
- 耗油5克
- 胡椒粉2-3克
- 干淀粉适量
九转大肠的做法
- 肥肠加盐,白醋抓抓,洗干净
- 反过来,去淋巴,脏东西,肥的不要去太多,再加盐,白醋抓抓,再洗干净
- 把肠套进去,对折,牙签固定,再对折,一共两次,4层
- 牙签固定其他位置,加入姜,香辛料,白酒5克,水适量,高压锅煮,上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
- 取出来
- 切断
- 裹一层干淀粉
- 放油锅里炸微微黄
- 捞出来备用
- 油倒出来,留底油,加入冰糖炒化
- 倒入肥肠,加入生抽,耗油,胡椒粉,陈醋,白醋调味,翻炒均匀,
- 加一碗水煮入味
- 再收汁即可,鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸,可以尝尝后适量增减糖和醋!
- 出锅装盘!
- 这是两斤,煮出来这么点![1]