高碑店豆腐絲檢視原始碼討論檢視歷史

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高碑店豆腐絲是一個中國特產。又名豆腐筋。產於河北高碑店。是一道美味可口的名菜，屬於冀菜系。高碑店是一個地名，位於河北省。此菜由製作豆腐進展來的。

在中國傳統文化教育中的道家理學觀念，儒家倫理道德觀念，陰陽五行哲學思想、還有文化藝術成就、民族性格特徵等諸多因素的影響下，創造出了彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成了博大精深的中國飲食文化。

特產簡介

豆腐絲又名豆腐筋。產於河北高碑店。採用伏地大豆為原料，經篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、滷煮、捆把等工序製成。其中磨漿工採用大漿細磨法，用細紗布過濾，製成品質地純淨，拉伸有力，食之筋道；滷煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時間掌握適當，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

菜品介紹

高碑店豆腐絲又名豆腐筋，高碑店位於保定至北京間的京廣鐵路線上。當火車來往高碑店時，就會有站台售貨車或當地農民，在站台內外出售黃燦燦、香噴噴的豆腐絲。

被人譽為「豆腐筋」的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨具一格的地方名吃。相傳，距今300年前當地的賈、王兩家就已經開始做豆腐絲了，隨着食素吃齋的風行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜餚。清朝在易縣建陵後，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。

由來

高碑店的豆腐絲，是由製作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始製作和食用豆腐。隨着佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風行。於是，豆腐片、豆腐乾、豆腐肌、豆腐絲等豆製品也應運而生。在眾多的豆製品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，製作的精細而別具一格，成為一種地方風味食品。

因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱「豆腐筋」，是素食中富有營養、清香可口的上品。相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵後，皇帝王侯來這裡祭祀時，也食用高碑店的豆腐絲。據記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜餚，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長時間來，高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用，並帶到全國各地。

高碑店的豆腐絲，距今已有300多年的歷史。據查，它原出自當地姓賈和姓王的兩家，仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人，已是第7代。他們採用成熟飽滿的大豆作原料，經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、滷煮、捆把等十幾道工序，才滷製成具有獨特風味的五香豆腐絲。

主要配料

高碑店豆腐絲，採用優質大豆，經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、去渣、凝固、壓片、切絲、滷煮、捆把10道工序製成鳳味獨特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家餚游膳之佐餐佳品，有「素食之首」之美譽。

特點：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

系列介紹

黃豆麻辣豆腐絲

以優質大豆為主料，經現代技術結合傳統工藝精製而成，口感獨特、營養豐富、食用方便，不含任何防腐劑，是居家旅行的必備佳品。配料：優質大豆、水、精製食鹽、精選輔料

淨含量：250克

保質期：0-4°C 30天

敬請注意：

避免陽光直射，開封后儘快食用，剩餘品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。

食用方法：

開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

黃豆五香豆腐絲

配料：優質大豆、水、精製食鹽、精選輔料

淨含量：250克

保質期：0-4°C 30天

敬請注意：

避免陽光直射，開封后儘快食用，剩餘品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。

食用方法：

開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

黑豆麻辣豆腐絲

配料：優質黑大豆、水、精製食鹽、精選輔料

淨含量：250克

保質期：0-4°C 30天

敬請注意：

避免陽光直射，開封后儘快食用，剩餘品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。

食用方法：

開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

黑豆五香豆腐絲

配料：優質黑大豆、水、精製食鹽、精選輔料

淨含量：250g

保質期：0-4°C 30天

敬請注意：

避免陽光直射，開封后儘快食用，剩餘品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。

食用方法：

開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

有機豆腐絲

配料：優質有機大豆、水、精製食鹽、精選輔料

淨含量：250g

保質期：0-4°C 30天

敬請注意：

避免陽光直射，開封后儘快食用，剩餘品冷藏存放，開袋食用前，如發現產品有異常，請勿食用，到銷售商處調換。

食用方法：

開袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

相關菜系

1.素炒豆腐絲原料：

豆腐絲250克，柿子椒1個，捲心菜3大片葉子，紅辣椒1個。

輔料：

蔥花、薑絲各少許，鹽3克，料酒10克，味精少許，水澱粉適量。

做法：

準備

豆腐絲沖洗一下；柿子椒去蒂及子，洗淨切絲；捲心菜葉子洗淨，切絲；紅辣椒去蒂及子，洗淨切絲。

做法：

1.炒鍋燒熱，倒入油燒至八成熱，爆香蔥花、薑絲、紅辣椒絲，倒入柿子椒絲、捲心菜絲翻炒幾下，再放入豆腐絲翻炒，加入鹽、料酒、味精調味。

2.出鍋前用水澱粉勾芡即可。

Tips：

1.也可以在出鍋前再放入辣椒，這樣可以減少成菜的辣味，色澤又很好看。

2.也可不勾芡，炒出比較乾爽的感覺。

特色：

豆腐絲屬於豆製品之類，也有豆腐生津潤燥的功效，適合在秋季食用，而且捲心菜也是宜在秋季食用的蔬菜。

2.高碑店豆腐絲炒肉豆腐絲炒肉的做法：1、肉絲加鹽、胡椒粉和水澱粉拌勻醃製五分鐘

2、豆腐絲切段備用（超市有賣）。

3、鍋中放油，下肉線滑白後撈出備用。

4、另起一鍋放底油，下姜蒜末和紅辣椒粒煸香，然後放入豆腐絲翻炒，最後加入肉絲。

5、期間加入胡椒粉，料酒、醬油、少量的鹽、雞精和香油翻炒。

6、起鍋前灑入蔥花即可。