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马蹄笋（Bambusaoldhami)属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，为合轴型丛生竹的笋用竹，是中国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。其口味清爽、营养丰富。 上市时间为每年6-10月。
- 中文学名:马蹄笋
- 拉丁学名:Bambusa oldhami
- 别 称:绿竹笋、麓笋、绿笋
- 科:禾本科
- 界:植物界
- 亚 科:竹亚科
- 属:莿竹属
目录
简介
马蹄笋，是禾木科竹亚科慈竹属的绿竹所产之笋，由于其笋体形状似马蹄，故俗称马蹄笋。马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色。每百克鲜笋中含有水分90.84克，蛋白质1.90克，脂肪0.34克，总糖1.81克，可溶糖1.22克，蛋白质中，含有十七种氨基酸，比毛竹、金竹的笋更为鲜、嫩、脆；[1]
分布范围
中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区，总面积30-40万亩。
分布省份
浙江
温州市现拥有马蹄笋基地总规模将达到20万亩，其中80%以上生产基地集中分布在平阳的青街、苍南、瑞安3县市的18个重点基地乡镇，初步形成区域化布局、规模化生产、一体化经营的产业基地，如平阳县南湖乡和水头镇基地连片面积达到9000余亩，苍南县灵溪、桥墩、赤溪3个乡镇现有集中连片基地8000亩，瑞安市鹿木乡现有6000亩基地主要集中分布于3个重点村，成为当地效益林业的主导产业之一。曾先后通过“浙江绿色农产品”、“浙江森林食品基地”认证和“国家环保总局有机食品”认证；并多次被评为“浙江省优质农产品”、“中国杭州国际农产品博览会金奖”、“湖南长沙中国竹文化节金奖”。马蹄笋在温州具有1700多年的栽培历史，是温州的传统名优特产之一，也是当地农民重要的经济收入作物。
福建
福建古田黄田镇“黄田马蹄笋”于2007年获国家工商行政管理总局商标局颁发的马蹄笋商标注册证，古田县黄田马蹄笋种植省级农业标准化示范区同年获福建省省级农业标准化示范区考核验收专家组考核验收。并于2007年制订并通过了“黄田马蹄笋”的地方标准（福建省地方标准DB35/724-2007）。
黄田镇马蹄笋年产量从2008年初的3万吨提高到近4万吨，产品符合优质保鲜笋加工要求由52%提高到60%，亩产量0.8吨提高到1.2吨。马蹄笋平均亩产增收500元以上，产品商品化率达到100%，产值达1.2亿元。 双坑马蹄笋基地，位于南平和古田交界处，内有316国道贯穿，外福铁路古田火车站和千吨水运码头。交通十分方便，现已建成闽江中游唯一的马蹄笋批发交易市场。经过几年的市场开发，黄田双坑的鲜笋与笋干已进入浙江、江苏、上海、新疆等十几个全国大中城市的各大市场，远销港、澳、台以及东南亚等十几个国家和地区。
生长环境
1、地理位置
（1）经纬度：樟湖溪口村位于闽江中游北岸，南平市东南部，上连顺昌，下接闽清，地理位置是东经118°36′54″-118°37′50″，北纬26°25′54″-26°26′45″，总面积201平方公里，海拔高度为65米-1096米。
（2）土壤：土壤以黄黏土黄红壤为主，种植马蹄竹区域的土层深达1米以上，机械组成为中壤质，结构稍紧密，肥沃中等，有机质含量在0.04-2.4%，含氮0.002-0.063%，速效钾2-90PPm，速效磷少在10PPm以下，PH值5.5，土壤含水量1.6%，适宜马蹄竹的生长。
2、气候
（1）气温：溪口村属中亚热带季风气候，光、热及雨量等自然条件均有利于马蹄竹生长发展，年平均气温20.2℃，7月份最热，月均温度29℃，极端最高温达42.5℃，最冷月是1月份，极端最低温-2.5℃，全年无霜期345天以上，多年平均0℃以上积温为6670℃，≥10℃的有效积温5630℃，保证80%，≥10-22℃的积温为4266℃以上。
（2）湿度：雨量多，年降雨量平均为1417.3-1573.4毫米，主要集中在3-6月份和8-9月份，这六个月雨量占全年的73.5%，日最大雨量223毫米。马蹄竹生长季节内，日均湿度80%。
（3）光照时间：日照时按县史资料，多年平均实照实数为1905小时，日照率43%，最多年日照2326.3小时，最小年日照为1622.6小时。
3、水源质量
雨量充沛，年降雨量平均为1417.3-1573.4毫米，水源质量好，基本上能满足马蹄笋生长所需水分。 4、空气质量 马蹄竹种植地主要分布在海拔65-200米之间，产地附近没有大型化工厂及造纸厂等有污染排放的企业，空气质量好。
植物学史
马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。宋朝著名诗人苏东坡先生曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”而有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。”
在福建古田县黄田镇还留有传说，乾隆年间，因为它长在山麓之间，当时名叫“麓笋”。乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥，乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物？笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣，马蹄朝笋农方向踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为相似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇宫贡品。
种苗来源
种苗均产自于本地种。溪口马蹄竹属禾本科箣竹属中的绿矮脚品种，是闻名省内外的优良的马蹄竹地方良种，秆高8-6米，胸径3.5-6厘米，胸高以上节间长30厘米以内，一般单果重0.25公斤以上，最大单果可达1公斤，笋肉莹白，鲜嫩清脆，清甜美味。溪口马蹄竹是笋用竹中的珍品，是我国南方极具发展价值的马蹄竹品种。
栽培技术
一、选择竹种
选用正宗黄田马蹄笋的种源，以上年8-9月份留种为好，要求节距短、株茎粗、根系发达。每株种茎保留4-5个节位，刀口向斜劈，去掉茎尾部分，种长为1.2米左右。
二、开园整地挖穴
1、闽江两岸形成的深层砂质土及土层较厚的平原地带，每亩挖穴40个左右，规格：5×4（米）。
2、山坡地种植，要先开园整畦，畦宽3米左右，每亩挖穴60个左右，规格4×3（米）。
3、挖穴要求深达60公分，宽为50公分。
三、种植
1、种植时间为2至3月份（立春至惊蛰）。
2、山坡地及土壤肥力不足的，种前应施底肥，每穴施30斤腐熟人粪，后盖上层土。
3、竹种最好要带土移植，移位后的竹种至多不应超过5天，要种下土。
4、竹种要斜插下穴，与地面成70度角，竹种刀口方向朝日照最强位置，下种后用土填平穴位，露土竹茎应保留3个节位左右。
5、晴天种竹要浇水，以提高成活率。
四、管理
1、竹种成活后，当年生的笋子不得采挖，应全部留种。第二年生的笋子要待每丛种子有5株左右方可开始采笋，一般从第三年起开始采笋，第三年起基本成林。
2、施肥：结合锄草、松土、培土同时进行，要求深施肥。未成林竹，每年施一次肥，施用农家肥，每丛施腐熟人粪40斤，施肥时间在3、4月份完成。成林竹，每年施二次肥。第一次施肥的时间和肥量与上同，第二次施肥时间在8月上旬（立秋前）完成。
3、修枝：未成林的修枝控制在3节以内，成林后的修枝掌握在6节左右，即每株剪枝高度控制在1.5米左右。
4、管水：平原地带要求排水沟，以防汛期淹苗，晴天要带灌跑马水，以保持园地湿润，山坡地要搞引水喷灌，以防缺水。
5、竹种选留：成林后的留种至关重要，选留笋种时应把握留中层，除深、浅（以笋座离地面20公分为佳），并注意留大去小，留壮去弱，留稀去密，竹林每年要留上新竹，去除部分老竹。丛内竹株距保持60公分左右，每丛留竹一般保持7-10株。
6、防治病虫害
①地老虎危及笋身及嫩苗，可在挖笋时捉之并灭亡。
②枝叶上的蚜虫（俗称枯蝇），可用“乐果”渗水喷杀。
③出现全株开花（生竹籽）的雄性竹或衰老竹，应及时清除。
五、挖笋
1、工具：铁制笋凿（刀口宽8至10公分，加木柄总长约60公分）铁锤（重1公斤左右）。
2、寻笋：笋子一般长在垂茎节两端的地下，晴天土面现有铜钱般大的湿点，雨天或久旱时，看土表裂痕处，即有笋子，寻笋及采笋时间一般安排在清晨（天亮开始）为宜。
3、适时适位取笋，：待笋尖稍微张开，且笋身已丰满即可取之。笋凿刀口应放在笋身的凹部凿取，并注意选择笋身的硬、嫩结合处。切忌取之过硬，以防破坏根茎，凿伤硬部的笋牙（笋蛋），取之过嫩则影响产量。
六、笋的保鲜
马蹄笋营养丰富，色香俱全。生笋一般应当日煮食。若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间，熟笋晒成笋干则成为名贵山珍。
栽培要点
2~3月分株繁殖，挖穴移栽，每穴栽1~2株，母竹株数750~1500株/hm2。每年2月下旬(雨水前后)扒土，让笋蔸上的笋目暴见阳光。扒土后10~15天(3月份)施春肥，每丛施入粪尿，提高出笋量。6~8月追肥2次，每丛每次施人粪尿10~15kg。出笋前，要培土护笋。夏秋期间，结合割笋，松土除草，并注意防治病虫害。笋出土采掘期6~9月，7~8月盛收期。鲜笋产量8000~120kg/hm2。
生产加工
产品形式
主要有鲜笋、干笋片等。
采收周期
1、出笋初期（5月中下旬）：马蹄笋生长较慢，一般3天挖笋1次。
2、出笋盛期（6月初-9月底）：马蹄笋生长快，笋体大，笋质好，一般1-2天挖笋1次。
3、出笋末期（10月初-11月初）：马蹄笋生产变缓，一般3天挖笋1次。
加工工艺
1、鲜笋：用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头，装入塑料篮中，放入保鲜库中，保鲜库的温度保持在0-5℃之间，保鲜24小时左右，使笋体进入休眠状态，装入透明塑料袋，放进泡沫箱中，泡沫箱的规格60×40cm，每箱装马蹄笋30公斤，密封好塑料袋，抽出空气，盖好泡沫箱盖、密封，即可运往各地销售。
2、干笋片：用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头再去壳后进行水煮到六成熟，切片烘干，包装成品出售。 效益
1、生态效益：溪口村闽江两岸、库湾及低丘山地种植的马蹄竹后，形成了万亩的人工防护林，有效地阻拦了地表迳流，防止泥沙淤积闽江，又美化了环境，改善了小气候，生态效益明显。
2、社会效益：马蹄竹种植逐步成为溪口库区人民农业的一项支柱产业，从事马蹄竹生产和经营的农户有1000多户、4000多人，有效地解决了库区农村剩余劳动力的出路，社会效益十分明显。马蹄竹产业已成为溪口农民致富的成功之路。
3、经济效益：马蹄笋一般亩产1000公斤，全镇总产量3万吨，按每公斤2.4元计算，亩产值可达2400元，总产值7120多万元，经济效益十分可观，种植马蹄竹成为库区农民奔小康的致富之路，极大地改善了当地农民的生活水平。
家常做法
排骨焖马蹄笋
配料：马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶
调料：生抽、老抽、白糖、料酒、盐
制作：
1）排骨剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
2）马蹄笋去壳切成块，冷水浸泡片刻捞出。
3）锅中加油炒香葱姜片和香叶，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀，再加入适量的沸水漫过排骨，烧开后转小火来焖制。
4）焖制一半的时候，加入笋块继续小火焖制。等到排骨酥烂，汤汁稠浓的时候，拣去葱姜片和香叶，转大火收汁入味，最后撒上葱段即可。
菜肴特点：汤汁香浓，口感酥烂。
葱油酱汁马蹄笋
主料：马蹄笋。
配料：葱花、枸杞子。
调料：美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油。
制作：
1）马蹄笋去壳和笋衣，清洗干净，顺切成条。
2）锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。
3）用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。
4）把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油（加少许麻油），即可。 菜肴特点：口感鲜嫩、葱香浓郁。.
马蹄笋烧肉
原料：◆五花肉250克◆马蹄30个◆鸽蛋15个◆竹笋、葱各1根◆红辣椒1个；
调料：◆蒜、八角各2粒◆酱油2大匙◆醪糟1大匙◆糖1/2小匙◆植物油20克；
做法：
① 葱洗净，红辣椒去蒂及籽，均切段；蒜去皮拍扁；竹笋去皮切小条块；五花肉洗净切条；
②锅内滴入少许植物油，烧热放入葱、蒜及红辣椒，五花肉炒香肉上色，倒入竹笋、八角及调料，以大火煮开再改小火焖煮20分钟至熟烂即可。[2]