馬牙棗檢視原始碼討論檢視歷史
馬牙棗又稱子彈頭棗、北京馬牙棗、白馬牙棗、尖尖棗、美人指，因棗果果實為長錐形至長卵形，下圓上尖，上部歪向一側，形似馬牙而得名。大小較均勻，果皮紅色，果肉淡綠色，緻密細嫩，多汁味極甜。鮮棗含糖量35.3%，每百克含維生素C332.86毫克，可食率92.94%，品質上等；8月下旬至9月上旬成熟，較其他棗類成熟期早。山東，山西省運城市臨猗縣廟上鄉（浪郎棗果接待站）等地均有種植。
製作方法
馬牙棗先用鮮熟紅棗，經水煮、窯熏、陰涼等工藝精製而成。僅窯熏1道工序，就要反覆3次，歷時6天，經「三次窯子六遍水」方可。因其製成的顏色及製作的工藝，又稱馬牙棗為黑棗、熏棗或焦棗。
歷史淵源
宋代孟元老《東京夢華錄·立秋》：「京師棗有數品：靈棗、牙棗、青州棗、亳州棗。」
明代李時珍《本草綱目·果一·棗》﹝集解﹞引寇宗奭曰：「又有牙棗，先眾棗熟，亦甘美，微酸而尖長。」[1]
功效
泡製而成的馬牙栆是大棗干品，其補益作用大於鮮品，相比紅棗，它的養血補中作用更強。
含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，並對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。
性味甘溫，能滋補肝腎，潤燥生津。
最大的營養價值是在於它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便。
營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質、鐵質最多）。
有很高的藥用價值。多用於補血和作為調理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。馬牙栆有加強補血的效果。
馬牙棗鄉間故事
相傳，在唐代貞觀年間，同州有一位名叫張誠的貧苦僱工，為人憨厚，勤勞質樸，有一手務棗樹的好技藝，他務出的馬牙棗形大，皮薄，肉厚，質嫩，汁多味甜，遠近聞名，但在當地惡霸地主的壓榨盤剝下，只得被財主王尚禮雇去栽培棗樹。那王尚禮是一個異常吝嗇貪婪的人物，不僅逼迫張誠每天長時間勞作，而且一天只讓他吃一頓飯，還只是一個冷冰冰、硬邦邦的「蒸餅」（蒸饃）。張誠晝夜不停地拚命勞作着，但是仍然衣不蔽體食不果腹。有一天，他實在餓得發慌，就撿拾落在樹下的爛棗加上揉碎的蒸餅煮成糊糊充飢。他吃後感覺很舒適，漸漸地，一日三餐就以此果腹了。俗話說：「每日三顆棗，一生都不老」。緊張繁忙的秋收季節之後，令王尚禮驚詫的是張誠不但沒有枯瘦如柴，反而容顏紅潤，精神煥發，身體壯碩了許多。面對王尚禮的百般質問，張誠如實俱答，但王尚禮深疑不信，第二年便以偷賣他家紅棗的罪名將張誠解僱了。
被解僱的張誠從食用棗肉糊糊得到啟示，索性放棄了務棗樹手藝，在同州城內開起了一家專賣棗肉糊糊的小店，以自己的親身經歷宣傳紅棗沫糊糊的滋補強身之效。同時，在製作工藝上做了進一步的改進，在以馬牙棗為原料的基礎上，添加麵粉、豇豆等，使得棗肉糊糊更加香甜可口。童叟無欺的誠信和物美價廉的品質，使得小店一開張就深受人們的喜愛，一時間顧客盈門。同州棗沫糊的美名不脛而走，不僅馳名關中東府，而且逐漸傳到京都長安(今西安市)。在那裡更是贏得藥王孫思邈的讚許和推崇，被其譽為「長生棗粥」。歷盡千年風霜雪雨，棗沫糊這種美食以其獨特的風味和出色的滋補效果，深受百姓的喜愛，延續傳承，經久不衰。
黑棗和馬牙棗
外觀區別
首先，在外觀上面，黑棗和馬牙棗的區別還是比較明顯的，通過顏色上面的差異就能夠很好的進行區分，黑棗顧名思義，顏色就是黑色的，而馬牙棗也一般來說是暗紅色的，同時也可以根據一定的氣味來進行辨別，因為黑棗本身並不是屬於棗類，它是屬於柿類，而馬牙棗則是屬於棗類，當然，通過形狀也能夠看出來，馬牙棗會呈現出馬牙的形狀，所以相對來說，通過這些方法也能夠進行很好的區分。
營養價值區別
黑棗和馬牙棗的營養價值非常高的高，當然二者也是有一定的區別，這主要是和它們的本身屬性有一定的關係，黑棗更多的是幫助我們的身體進行脾胃的調節，馬牙棗則是有一定的補血的功能，最主要是和其中的營養成分以及相應的微量元素有關係，它們都含有很高的蛋白質，氨基酸以及脂肪等營養元素，對於我們的身體來說也是有很好的營養滋補作用，大家在平常的生活中也可以多進行嘗試，對我們的身體來說，也是能夠起到很好的幫助。
吃法區別
黑棗和馬牙棗的吃法上面的區別，相對來說並不是特別的大，因為二者都可以直接生吃，同時也可以進行泡水以及熬粥等，都是能夠很好的發揮它的作用，當然，建議多進行蒸煮類的做法，這樣子可以更好的將其中的營養元素釋放出來，對於我們的身體來說也能夠更好地吸收，這樣子能夠很好的幫助我們身體進行營養的補充。[2]