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香辣黄豆酱
黄豆含有丰富的大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一，多吃黄豆能有效缓解老年痴呆、增强神经机能；其中的大豆异黄酮，能改善皮肤衰老，有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成；这样一个廉价又有极高营养价值的食材，日常一定要多吃！其实黄豆除了做豆浆、做豆腐，还能做成下饭酱菜，今天就教大家来做一道传统配方的香辣黄豆酱，做法超简单，口感香辣浓郁，用它来拌面拌饭，连吃3碗都不过瘾！
香辣黄豆酱的用料
- 黄豆400g
- 桂皮2片
- 香叶6片
- 八角2个
- 花椒适量
- 食用碱2g
- 食盐适量
- 青红辣椒500g
- 生姜适量
- 大葱适量
- 洋葱适量
- 香菜适量
- 甜面酱50g
- 辣椒酱20g
- 酱油心生适量
- 小鲜侣调味汁适量
- 白芝麻适量
- 花生碎适量
目录
香辣黄豆酱的做法
- 准备食材和工具：黄豆400克、 桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒适量、2克食用碱、适量食盐、青红辣椒500克、生姜适量、大葱适量、洋葱适量、香菜适量、50克甜面酱 20克辣椒酱、酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量 白芝麻适量、花生碎适量 鹅妈妈钛晶锅
- 黄豆400克提前浸泡一晚上后洗净沥干；
- 红绿辣椒、洋葱、大葱、生姜切好；
- 准备一片纱布，放入桂皮2片、香叶6片、八角2个、花椒适量，收口系紧；
- 鹅妈妈钛晶锅烧开水，倒入泡发好的黄豆，倒入黄豆3倍量的清水，放入步骤三准备好的香料包、2克食用碱、适量食盐；
- 煮开至熟透（用手捏能轻易捏烂即可）；
- 盛出沥干水分待用；
- 特百惠大旋风中倒入切好的红绿辣椒段，绞成辣椒碎，放一边待用；
- 鹅妈妈钛晶锅中倒入适量植物油，放入大葱、洋葱、香菜、生姜；
- 小火炸出香味，炸至配料变黄后捞出弃用；
- 倒入青红辣椒碎炒出香味和红油；
- 倒入黄豆继续翻炒10分钟左右，让青红椒的香味融入进黄豆的每一丝缝隙中；
- 炒干黄豆的水分，直至黄豆变得油亮；
- 倒入50克甜面酱、20克辣椒酱、挤入酱油心生、适量食盐（调味品的量根据自己的口味进行增减）；
- 再挤入适量小鲜侣调味汁；
- 炒至酱汁变得微微浓稠，空气中散发出浓郁的酱香味；
- 倒入白芝麻、花生碎翻炒均匀；
- 红润诱人，滋滋作响，关火晾凉；
- 晾凉后装入无油无水的容器中保存，想吃时用干净的勺子舀取适量即可；
- 又香又辣，用来拌面、拌饭、配粥等都能让我多吃三碗，不能吃辣的可以减少青红辣椒的量；
- 这样做的黄豆酱，做一次可以吃小半个月，比老干妈美味多了，自制的黄豆超多，超满足[1]