香菇柄蜜饯查看源代码讨论查看历史
香菇柄蜜饯香菇柄营养丰富，含有多种人体必需的营养成分，具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用，但香菇柄除极少量被加工成汤料外，大部分菇柄仍被废弃，没有得到开发利用。如果将香菇柄制成蜜饯，则可使香菇柄的经济价值大为提高。[1]
基本内容
制作工艺
原料处理：选新鲜、未变质的香菇柄，剪去菇柄基部所带培养基，挑去杂质，然后根据菇柄大小进行分级，再对分级菇柄进行切分。
发膨体：将处理好的菇柄加压至0.5～1.4千帕/平方厘米。然后骤然减至常压。
漂洗：用0.1%的食用盐水将膨体菇柄漂洗3～5分钟，洗去表面污物、杂物，再用清水漂洗3～4次。
预煮：以10千克菇柄加入2～3倍水煮沸3～5分钟取出。煮液配方：食盐1%、石灰0.5%、柠檬酸0.05%、白糖5%～10%、明矾适量。
蜜制：将预煮过的菇柄，置于糖液中蜜渍。糖液浓度60度。蜜渍过程中，不断添加糖液。
裹粉：将蜜制好的菇柄放入用85%～90%的熟淀粉加10%～15%的糖液配成的粉末中裹上一层粉，即为成品。
香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、中国台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。香菇是低温和变温结实性的菇类，冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。