香芋蛋黃酥檢視原始碼討論檢視歷史

來自猴子愛美食

香芋蛋黃酥香芋蛋黃酥是一道甜品，主要原料是豬油57g、細砂糖18g、熱水62克等，配料是蛋黃液適量、芝麻適量等，通過烘烤做法製作而成。

配料

適量蛋黃液

適量芝麻

主料

57g豬油

18g細砂糖

62g熱水

64g豬油

製作步驟

1、油皮中所有材料混合均勻，揉成麵團；

2、油酥中材料混合均勻，揉成團備用；

3、油皮材料分成18g/個，油酥材料分成12g/個待用；

4、取一份油皮，壓扁；

5、將油酥材料包入；

6、收緊口，重複4-6過程包好所有的油皮和油酥；

7、取一份餅坯，擀成長條狀；

8、自上向下捲成卷；

9、重複7-8過程，把所有餅坯均擀成卷後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

10、二次擀卷後蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘；

11、鬆弛時間將芋頭餡 蛋黃分割成35g/個待用；

12、取一卷卷中間對摺；

13、壓扁；

14、擀成薄皮兒；

15、將芋頭餡包在中間；

16、慢慢收緊口；

17、收口捏緊；

18、收口向下，稍整圓光面向上；交重複12-18步過程弄完所有的卷卷；

19、將餅坯排入烤盤；

20、表面刷上蛋黃液；

21、撒上芝麻；

22、將烤盤送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出；

23、將烤盤送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出；

24、特寫一張抹茶酥的，層次多了吧，要二次擀卷；