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香椿拌豆腐

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香椿拌豆腐以香椿，豆腐主料制作的药膳。这道药膳是中国山东省的传统名菜，属于鲁菜系。

香椿拌豆腐

分 类

鲁菜

口 味

鲜香

主要食材

香椿，豆腐

产 地

山东

目录

所需材料

▪ 原料

▪ 调料

制作方法

烹饪技巧

食物口感

食物功效

所需材料

原料

豆腐2块，香椿150克，

调料

香油，精盐，味精，花椒粒少许。

制作方法

方法一

新鲜的香椿要用开水氽一下，去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿，盐份才去掉。

豆腐也需要用开水氽一下，去掉涩味。

拿个大碗先把主料放好，然后在放适量的精盐和味精，拌匀，最后放上香油。

方法二

香椿芽掰开，洗净；

在开水中焯一下；

叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水

挤干水分，切成小粒；

卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下；

沥干水分，捞出装盘；

用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁；

把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。

方法三

内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿

香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒

倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可

方法四

烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；

将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；

香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋（不喜欢的可以不放这两样）搅拌均匀；

内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；撒上调好的香椿末儿即可。

烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；

方法五

北豆腐切成1.5厘米见方的块，开水加0.5茶匙盐，把豆腐煮1分钟，捞出过凉开水。

香椿只取叶和嫩芽，不要茎，开水烫一下过凉水。

香椿和豆腐捞出沥干，所有材料加入密封盒中。

盖紧密封盒，反正晃动，使材料混匀，冰箱冷藏1小时以上，便于入味。

烹饪技巧

豆腐一定要北豆腐，比较硬，要不容易碎；

香椿不要放多了，太多了味道太冲，只要叶和芽，能贴在豆腐上，和豆腐更好的融合；

豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免变质；

豆腐烫过不易碎，过凉不易粘连；香椿烫过去除亚硝酸盐，过凉使叶色翠绿。

豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；

把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布；

倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味；

调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。

食物口感

软嫩清香，春季食用最佳。新鲜的香椿只有一个月的享用期限。

食物功效

适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。