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香料之王

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内容简介

葡萄牙航海家开辟印度新航线的动力， 竟来自欧洲人对胡椒的渴望？ 古罗马宴席的餐桌上摆放著一只装满胡椒的银碗， 不只方面调味上的应用，更是主人财富及品味的展示？ 从历史文化、全球贸易到药用及料理价值， 第一部深入浅出带你全面了解胡椒相关知识的物质史 最贵重的贸易货物之一 看香料之王─胡椒，如何左右地理大发现、改变世界历史的进程？ 咖啡、橄榄油和巧克力：现今懂得品赏美食的行家们(往往是先进国家的人民或社会的权贵阶级)都非常清楚，这些商品有哪些种类是优质的上等货。欧洲人对于葡萄酒的鉴赏历史则更为久远，至于其它的食品，人们也愈来愈懂得品尝与辨别其中细微的差别与变化。然而，人们对于胡椒的态度却很不一样：做为一般性调味料，餐桌上摆放的胡椒罐对于人们而言，似乎是一种理所当然而无法缺少的存在，从另一方面来说，它却没有受到应有的重视，虽然这种香料拥有多种优点及多重的历...(展开全部) 葡萄牙航海家开辟印度新航线的动力， 竟来自欧洲人对胡椒的渴望？ 古罗马宴席的餐桌上摆放著一只装满胡椒的银碗， 不只方面调味上的应用，更是主人财富及品味的展示？

从历史文化、全球贸易到药用及料理价值， 第一部深入浅出带你全面了解胡椒相关知识的物质史 最贵重的贸易货物之一 看香料之王─胡椒，如何左右地理大发现、改变世界历史的进程？ 咖啡、橄榄油和巧克力：现今懂得品赏美食的行家们(往往是先进国家的人民或社会的权贵阶级)都非常清楚，这些商品有哪些种类是优质的上等货。欧洲人对于葡萄酒的鉴赏历史则更为久远，至于其它的食品，人们也愈来愈懂得品尝与辨别其中细微的差别与变化。然而，人们对于胡椒的态度却很不一样：做为一般性调味料，餐桌上摆放的胡椒罐对于人们而言，似乎是一种理所当然而无法缺少的存在，从另一方面来说，它却没有受到应有的重视，虽然这种香料拥有多种优点及多重的历史面貌。

胡椒的历史几乎与其他香料的历史密不可分。放眼过往的历史，人类以及全世界往往为了胡椒而在许多方面显得不平静。在人类早期的文化中，辛辣的胡椒粒不只是美食的调味品，它们还被人们用于神祇的敬拜与疾患的医疗，由于胡椒取得不易，它们的市场价格有时甚至跟黄金一样贵重。寻找胡椒是地理大发现时代欧洲人探索全世界的动机，由于胡椒的缘故，人类不惜发动战争，也愿意冒著生命的危险，驾驶帆船率先绕行非洲与地球，并画出了世界地图。尽管美食的潮流一直在改变，胡椒的馨香与味道时而被追捧，时而被冷落，然而，经过数百年的发展，胡椒已经成为人们最常使用的香料之一。

胡椒的过去充满许多冒险的传奇故事，深深吸引著人们，因此，作者希望能借由本书的出版让胡椒的故事能够继续讲述下去。还有，人们对于胡椒这种香料的兴趣，有一部分得归因于它独特的香气以及无法被取代的滋味。现代人确实得天独厚，可以取得形形色色的胡椒产品，而且每一种产品都有各自的美味特色、料理优点与流传的历史。胡椒的多样性和取得的便利性也激发出人们对于这种调味料的好奇与关注。

作者书写本书的方式与内容，主要是从胡椒的享用与品味出发，而不是严肃的学术研究。与胡椒相关的历史学与植物学的文献资料可以提供读者一些认真而负责任的谘询，不过，这些资料并非毫无疏漏。两位作者在撰写本书时，刚开始曾有人质疑，是否一本关于胡椒的书籍，其内容篇幅能超过两百页?事实上，这样的质疑很快地就站不住脚。比起欧洲的胡椒交易史，中国这个东方的文明古国与印度以及东南亚香料群岛（摩鹿加群岛）的贸易活动更为久远，也更具重要性，然而，基于作者鲜明而有限的欧洲观点和视角，两人在探讨胡椒的历史时，亚洲的部分却只约略地提到。此外，本书所附上的各种胡椒植株的图绘主要著眼于资料的广泛性与全面性，而不希望过于学术性。

这种资料的处理方式或许显得不够专业而且牺牲了某些植物学的细节，然而，这并不妨碍他们对于胡椒植物世界的一般性掌握与了解。本书最后所辑录的胡椒料理食谱有一部分是收集来的，还有一部分则是作者自己研发的美食成果。两人在选择这些食谱时，当然有主观的态度，主要是为了呈现各种不同的胡椒产品具有丰富调味变化的可能性，当然，还有人们从中享有的纯粹的美食乐趣。 精彩收录 中西经典胡椒食谱101 6种早餐料理‧17种综合香料‧8种蔬菜料理‧9种鱼类与海鲜料理‧10种肉类料理‧7种配菜与点心‧16种酱料‧15种甜点‧5种烘培品‧8种饮料 法式四味辛香粉、印度拾香粉、峇里岛综合香料酱、阿拉伯综合香料、牙买加香辣酱…教你善用胡椒，打造洋溢异国风的美味料理！ 孔拉德．波恩胥帝希Konras Pernstich 本书的两位作者是一对奥地利父女。 孔拉德．波恩胥帝希 是奥地利机械工