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“狗不理”包子

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中文名 饸饹面 主要食材 白面、荞面 分类 面食 口味 咸

饸饹面[hé lé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）是一种汉族传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。

始源

“饸饹面”始于4千多年前的平凉崆峒山广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之、养生之道，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷，又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。

中华西北陈氏饸饹面始源

随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦等制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。

简介

饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：10分钟内

原料

主料

面粉400g

辅料

油适量

盐适量

熟肉末适量

葱段适量

蒜片适量

老抽少许

老陈醋少许

西葫芦适量

做法

1.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。

2.西葫芦切小片。

3.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。

4.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。

5.醒好的面团分成3份。

6.放入饸饹机。

7.拧紧把手。

8.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。

9.煮熟的饸饹面。

10.捞出。

11.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。

小贴士

煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。

浇面的卤没有定式，您可以根据口味自行搭配。

您如果不知道面应该和多软，那摸摸您的耳垂，和您的耳垂一样软就行了。

如果您不喜欢吃酸，最后的老陈醋您可以省略。