食物是最好的医药之谷物-红薯
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红薯又称白薯、番薯、地瓜、山芊等，在植物学上的正式名字叫甘薯，是一种块根作物，是主要蔬菜作物（马铃薯和木薯分别居世界主要蔬菜作物的第一和第二位）。其味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它做为主食。[1]
目录
营养价值
对疾病和健康的影响
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，也可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止旰肾中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
红薯是一种理想的减肥食品。红薯只有相同数量的大米热量的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分化转化为脂肪的特殊功能。
饮食宜忌
红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可治上腹部不适。
减少排气的办法
红薯中的葡萄糖苷在人体大肠内被细菌分解容易产生废气，所以吃了红薯后容易排气，尤其是吃较甜的烤红薯。解决的办法就是连皮一起吃。因为红薯皮中含有分解淀粉的酶，使红薯更容易消化，从而减少废弃的产生。
红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
带有黑斑的红薯和发芽的红薯都可使人中毒，不可食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往回家入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。
高质量的红薯应该是外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的。
刚收获的红薯经过愈伤处理，可更好的保存。愈伤处理是把红薯保持在温度为摄氏30度和相对湿度约为85%的是设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。即便小心进行愈伤处理。储藏7个月以后，红薯的损坏幅度也会从20%左右，上升至80%左右，因此我们不宜一次购买大量的红薯，以免变质。
煮熟的红薯可制成红薯干、果脯、罐头；生红薯可制成淀粉、糖、糖浆，薯片。
相关食谱、食物搭配
红薯糙米粥
新鲜红薯（以红皮黄心者为最好），粳米、白糖适量，将红薯洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮稀粥，待粥熟时，加入白糖适量，再煮沸2~3次即成。
该粥健脾养胃，益气通乳，涩精。适宜于夜盲症、大便带血、便秘、遗精淋浊、湿热黄症等。由于糖分较多，所以糖尿病患者不易选用。
红薯小窝头
红薯400克，胡萝卜200克，藕粉100克，白糖适量。红薯胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，挤压成细泥，加入藕粉和少许白糖拌匀，并切成50克左右一个小团，揉成小窝头。放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟后取出，装盘即可食用。
用红薯制成的小窝头色泽金黄，鲜香适口，是老幼皆宜的营养食品。常食用有利于保持消化道的滑润，并起到生津止渴，养胃消食的作用。
营养成分含量（每100克中）
| 三大营养素 | 矿物质 | 维生素 |
|---|---|---|
| 热量 119 （千克） | 钙 44 （毫克） | B1 0.12 （毫克） |
| 蛋白质 0.9 （克） | 铁 0.7 （毫克） | B2 0.04 （毫克） |
| 脂肪 0.5 （克） | 磷 20 （毫克） | B6 0.28 （克） |
| 碳水化合物 27.7 （克） | 钾 5.3 （毫克） | E 1.6 （毫克） |
| 胆固醇 无 | 钠 15.4 （毫克） | A 35 （毫克） |
| 膳食纤维 1.1 （克） | 铜 0.18（毫克） | 泛酸 0.06 （毫克） |
| 镁 12 （毫克） | 烟酸 35 （微克） | |
| 锌 0.14（毫克） | C 30 （毫克） | |
| 硒 0.48 （微克） | 胡萝卜素 0.12（微克） |
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参考文献
- ↑ 于康（北京协和医院营养科）. 《食物是最好的医药》. 天津教育出版社. 2005-12-01.