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韓國魚糕

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韓國魚糕是一道美食，主要食材是糯米粉。

基本信息

中文名：韓國魚糕

發源地：中國荊州、日本

配料：黃豆粉、花生芝麻粉、紅豆粉

主要原料：糯米粉

基本內容

綜觀全球 餐飲文化， 魚糕有兩大發源地：中國荊州和 日本。但是，從 魚糕製作歷史而言，當屬中國最早。中國 荊州魚糕歷史悠久，而 日本魚糕僅僅是伴隨現代 魚糜加工工業發展起來的 工業產品。而所謂「 韓國 魚糕」絕對是一種商業杜撰。說到 韓國的 糕點習俗，所有 朝鮮族也僅僅提及到 大米做的「 年糕」以及 糯米飯打成的「 打糕」，打糕也是 韓國人 過年必不可少的食物之一。

韓國人吃的 打糕和 廣東人的 年糕一樣，都是以 糯米為主要原料。不同的是 年糕是用 糯米粉做成，而 打糕則是用 糯米飯捶打而成。打糕裡面還有其他的材料，比如 豆沙、熟 豆面、 糖、 鹽等。這種 打糕比一般 年糕更加粘潤可口，味道更好。 金剛苑的 打糕有三種口味，表面分別撒上 黃豆粉、花生芝麻粉和 紅豆粉，香甜軟糯。杜撰「 韓國 魚糕」，絕對是一種把國人當作 井底之蛙，以為國人都不知道朝鮮 半島飲食文化的一種商業欺騙，無論杜撰得多麼美麗。

營養價值

魚糕營養豐富，含蛋白質較高，平均10g/100g，且為優質完全蛋白，易於被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由於魚糕是蒸製成熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲食要求的一種營養食品。

歷史典故

魚糕又叫「湘妃糕」，是荊沙地區的傳統佳肴，在當地不管誰家請客擺席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫頭菜、三鮮頭菜、合家歡。此菜以魚糕為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，紅燒而成，色澤艷麗，滋味各異，質軟鮮嫩。南宋末年，魚糕在荊州各縣廣為流傳，權貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜，清朝時，凡達官貴人和有錢人家婚喪嫁娶、喜慶宴會，都必須烹製魚糕，以宴賓客。

傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加讚賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。

春秋戰國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一「百合鮮魚莊」，楚莊王某日郊遊游此魚莊偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：「食魚不見魚，可人百合糕。」