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| 靜電場乾燥 |
靜電場乾燥傳統的熱風方法乾燥會導致蔬菜的熱傷害，嚴重影響食品質地、顏色、香氣成分及營養價值，而冷凍乾燥雖然保證了食品的質構特性，但成本高的問題使其不適合普通食品的乾燥生產。高壓電場乾燥技術作為一種新型的乾燥技術，以它獨特的常溫乾燥特性，對物料的色澤、營養成分分、狀態等具有良好的保持作用；而其設備造價低廉，運行費用低的優點使其更容易進入工農業生產中，能發揮重大的作用。
簡介
高壓靜電場對食品的加工可分為靜電分離、靜電熏制、靜電乾燥、靜電保鮮、靜電解凍等，它們的原理都是使離子化的氣體在電場內移動，傳遞物質的散體微粒(塵埃、熏煙等)。這樣的帶電粒子再受電場作用，從一極向另一極進行定向移動，從而達到加工所需目的。傳統的熱風方法乾燥會導致蔬菜的熱傷害，嚴重影響食品質地、顏色、香氣成分及營養價值，而冷凍乾燥雖然保證了食品的質構特性，但成本高的問題使其不適合普通食品的乾燥生產。高壓電場乾燥技術作為一種新型的乾燥技術，以它獨特的常溫乾燥特性，對物料的色澤、營養成分分、狀態等具有良好的保持作用;而其設備造價低廉，運行費用低的優點使其更容易進入工農業生產中，能發揮重大的作用。
評價
WCao等利用多針-盤式高壓靜電場研究了加速糙米乾燥及對糙米破裂、發芽率的影響。該項高壓靜電處理(HVEF)是直流電壓，包含了16個針點狀陰極和一個不鏽鋼接地鋼板陽極。電場處理過的糙米平均乾燥速率在25、40、50下分別是未處理糙米的283、159、163倍。在低溫下，電場處理對糙米的破裂沒有顯著作用。電場處理不會顯著影響破裂穀粒的含量及其發芽率(P>005)。WeiCao等研究了高壓靜電場(HVEF)對小麥乾燥工藝的影響。實驗發現高壓靜電場乾燥小麥的速率明顯高於非電場處理。實驗採用多針-盤式高壓靜電場乾燥小麥，在分別採用10、75、5kV/cm的電場強度下，電場處理的乾燥速率分別是熱風乾燥處理的21、20、17倍。低溫HVEF乾燥處理比高溫處理更有效。當電壓增大，放電間隙減小時，乾燥速率隨之增大。研究還描述了高壓靜電場處理小麥乾燥特性的衰退模式圖。[1]