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| 静电场干燥 |
静电场干燥传统的热风方法干燥会导致蔬菜的热伤害，严重影响食品质地、颜色、香气成分及营养价值，而冷冻干燥虽然保证了食品的质构特性，但成本高的问题使其不适合普通食品的干燥生产。高压电场干燥技术作为一种新型的干燥技术，以它独特的常温干燥特性，对物料的色泽、营养成分分、状态等具有良好的保持作用；而其设备造价低廉，运行费用低的优点使其更容易进入工农业生产中，能发挥重大的作用。
简介
高压静电场对食品的加工可分为静电分离、静电熏制、静电干燥、静电保鲜、静电解冻等，它们的原理都是使离子化的气体在电场内移动，传递物质的散体微粒(尘埃、熏烟等)。这样的带电粒子再受电场作用，从一极向另一极进行定向移动，从而达到加工所需目的。传统的热风方法干燥会导致蔬菜的热伤害，严重影响食品质地、颜色、香气成分及营养价值，而冷冻干燥虽然保证了食品的质构特性，但成本高的问题使其不适合普通食品的干燥生产。高压电场干燥技术作为一种新型的干燥技术，以它独特的常温干燥特性，对物料的色泽、营养成分分、状态等具有良好的保持作用;而其设备造价低廉，运行费用低的优点使其更容易进入工农业生产中，能发挥重大的作用。
评价
WCao等利用多针-盘式高压静电场研究了加速糙米干燥及对糙米破裂、发芽率的影响。该项高压静电处理(HVEF)是直流电压，包含了16个针点状阴极和一个不锈钢接地钢板阳极。电场处理过的糙米平均干燥速率在25、40、50下分别是未处理糙米的283、159、163倍。在低温下，电场处理对糙米的破裂没有显著作用。电场处理不会显著影响破裂谷粒的含量及其发芽率(P>005)。WeiCao等研究了高压静电场(HVEF)对小麦干燥工艺的影响。实验发现高压静电场干燥小麦的速率明显高于非电场处理。实验采用多针-盘式高压静电场干燥小麦，在分别采用10、75、5kV/cm的电场强度下，电场处理的干燥速率分别是热风干燥处理的21、20、17倍。低温HVEF干燥处理比高温处理更有效。当电压增大，放电间隙减小时，干燥速率随之增大。研究还描述了高压静电场处理小麦干燥特性的衰退模式图。[1]