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青椒釀肉

青椒釀肉是一道傳統川菜是由青椒、主要原材料有青椒、豬肉碎、馬蹄等,輔料有蔥姜蒜、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋等,口感麻辣。

基本內容

中文名:青椒釀肉

主要食材:青椒,豬肉碎,生抽,料酒,香醋,耗油,白糖

分 類:川菜系

口 味:麻辣

輔 料:蔥、姜、蒜、澱粉、鹽

做法一

  • 食材準備

青椒、豬肉碎、馬蹄、蔥姜蒜、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。

  • 做法步驟

1、蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎;

2、豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、糖順時針攪拌上勁;

3、青椒洗淨晾乾,去掉尾端,挖出青椒子;

4、將調好的肉餡均勻的釀入青椒里,鍋里放入適量油溫熱,放入釀好的青椒中火煎黃起皺;

5、將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻,倒入鍋里;

6大火煮開轉中火煮10-15分鐘,收濃湯汁即可。

做法二

  • 食材準備

肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

  • 做法步驟

1. 將肉洗淨剁成肉沫,加入切碎的蒜、蔥、鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉,將調料和肉沫攪拌均勻。

2. 辣椒洗淨,去淨內部的籽,用手掰開辣椒釀入肉餡。

3. 平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下,煎至金黃色後反面,煎至熟透。[1]

4. 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

5. 倒入調好的醬油澱粉勾茨,把茨汁煮開,辣椒裝盤,淋上茨汁即可。

營養價值

1、視個人口味,青椒稍微辣一些、肉質厚一些的比較好吃,肉餡選用肥瘦相間的為好;

2、煎釀椒的時候火不要太大,以免爆油傷人;

3、煎制的時候可以先將青椒用筷子夾起,豎起來煎一下封口,可以防止煎的時候肉餡受熱噴出來;

4、最後加料汁煮的時間可以稍微長一點,以青椒變軟再收濃湯汁為好。

參考文獻