青柠檬
青柠檬
青柠檬是柠檬的一种，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。其中海南、云南的青柠檬是柠檬中的精品，皮薄汁多，气味清淡 青柠檬则是东南亚美人。青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。 中文名: 青柠檬、类别: 柠檬、用途: 榨汁、口感: 皮薄汁多，偏酸、起源地: 东南亚。
目录
形态特征
青柠檬为芸香科常绿小乔木，果实为青绿色，外表呈橄榄状，形状类似柠檬，但比柠檬小，果肉鲜黄，果汁酸至甚酸，其种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4—5月，果期9—11月。
分布地区
青柠檬原产马来西亚，目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，我国主要分布在中国台湾、福建、广东、广西与海南等地。海南各地区都可以种植，尤其以万宁新中柠檬最为有名。
风味特色
食用
青柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果。传说中意大利人喜食青柠檬切片加盐加醋作为甜品，我辈愚钝，想起来就浑身汗毛直竖。然而利用青柠檬的清新入菜，却是相得益彰，妙法层出。
调味
东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣;马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和。无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀。 虽然青柠檬很酸，但是依然阻止不了人们对它的喜爱，特别是东南亚人，而且当今东南亚已经没有人种植黄柠檬了，每个种植园里都是青柠檬的天下;会出现这样的现象，主要是因为东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更加尖锐浓烈，但是香味却是清淡的，恰好可以调出东南亚的味道;说了这么多，那么青柠檬的作用是什么?详细的内容请看下文。
保健作用
在五彩缤纷的水果中，青柠檬可说是一种神奇的药果，对人体健康有很大的益处。柠檬具有强酸性，被认为是治疗疾病的良药。止咳、化痰、生津健脾，且对于人体的血液循环及钙质吸收均能起到促进作用。含有丰富的维生素C，不但能预防癌症、食物中毒，还能降低胆固醇，消除疲劳，增加免疫力。并且能克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症。中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。吃柠檬果或喝柠檬汁，可以化食、解酒，排毒。[1]
美容护肤品
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工具/原料
柠檬1个、酸奶15克、蜂蜜各15克、榨汁机、面膜碗、勺子
- ①柠檬洗净、去皮，切片，置于榨汁机中榨取柠檬汁。
- ②将柠檬汁、酸奶、蜂蜜一同倒入面膜碗中，用勺子充分搅拌，调合成稀薄适中、易于敷用的面膜糊状，待用。
- ③先用温水清洁面部后，再以热毛巾敷脸约3分钟。
- ④取适量调制好的面膜仔细地涂抹于脸部，敷约15分钟。⑤清水洗净即可。
取汁做法
其一.柠檬入馔的方法，主要取汁，次要取柠檬切片点缀。
柠檬汁的取得方法，看似简易，弄得不好，却也会一方面弄得厨房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪费了不少材料。在外滩3号顶楼的露台，主厨chew向我们演示了取汁的做法。
以小青柠为例，完美挤取柠檬汁的方法步骤如下：
STEP1：铁砂掌———揉。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离，容易清出；另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮，为榨干柠檬作准备。
STEP2：青锋剑———切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事实上，一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指。刀利，则力量均匀，手稳，食材不会滑开，用刀者才会充满自信。
STEP3：夺命叉———挤。掂着半个柠檬，可以选择用手大力挤压。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁，最专业的做法是取一把大小合适的叉子，刺入柠檬到底，而后顺着固定方向旋转。此时柠檬汁将会均匀滴下，准备好容器接住即可。
接下来，无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食，柠檬汁都可以大显身手了
其二.刀子、啤酒瓶盖、小铁钉、小铁锤或是其他重物。
方法
- .用小铁钉轻轻地在啤酒瓶盖上均匀地打六七个孔。
- .用刀子把柠檬的一头切去，露出的柠檬肉是一个圆形，直径最好与啤酒瓶的直径相仿。
- .把啤酒瓶陷入柠檬露肉的一头。接下来就可以任意地挤拧檬汁了。[2]
保存方法
青柠檬怎么保存呢？这就要看是整个保存呢？还是切成片保存呢？或者是榨成汁保存呢？不同的状态其保存方法也是不一样的，下面分别来看看吧！
青柠檬片保存方法
青柠檬切开后一次吃不完的柠檬，可以切片放在蜂蜜中腌渍，日后拿出来泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌渍，也可用来泡水喝。不过两种都要保证不要带水，否则有可能会烂掉。
青柠檬汁保存方法
- 、榨好一次用不完的柠檬汁可以把口封紧放入冰箱中保存，时间限制在3天之内，长了会造成维生素c挥发。
- 、在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁，将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷冻室保存，需用的时候，直接取柠檬冰块来用就可以了。
完整青柠檬的保存方法
完整的青柠檬，在常温下是可以保存一个月的。若在一个月内，你还没能把买回来的青柠檬消灭掉的话，建议在买回来之前就要做好准备，用保鲜纸包好青柠檬，然后放进冰箱内。
温馨提示
若青柠檬买回来长时间不吃的话，那就不要吃了，不如直接放在冰箱里或者房间某个角度，这样可以消除冰箱里面的异味，清新房间里面的空气，何乐而不为呢。
青柠檬好还是黄柠檬好
青柠檬好还是黄柠檬好呢？其实这个难以评定，因为从不同的角度看，青柠檬和黄柠檬各有千秋。
从维生素C的角度出发，黄柠檬含量更高
一般黄柠檬的维C的含量会比较高一些。维生素C可以美容。另外泡柠檬最好是温水，因为高温会破坏柠檬里的有效成分，可以直接把洗净切好的柠檬片泡在温水中，加点蜂蜜会更好喝。记住，水的温度不要太高。
从香味的角度出发，黄柠檬香味更浓郁
青柠檬碧绿，表皮光滑似橘，凑近闻也香味浅淡。黄柠檬散发着一股浓郁清香，表皮纹理细致。
从口味的角度出发，青柠檬更尖锐浓烈
据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下。无他，东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味，却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。
从西餐应用的角度出发，黄柠檬更广泛
黄柠檬多用于西餐，欧陆料理。柠檬汁配海中鲜，去腥味钓鲜香。另外一个常见角色是柠檬水，上好的柠檬配法国依云最好，一升水大概三片柠檬，味道在若有若无之间，最是悠远。
综上所述，青柠檬和黄柠檬各有各的好处，难以评判哪个会比较好些。[3]
营养价值
青柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。
青柠檬的营养价值表
食物名称: 青柠檬、 含量参考: 约每100克食物中的含量、 能量: 30 千卡、 蛋白质: 0.7 g、 脂肪: 0.2 g、 单不饱和脂肪酸: 0.1 g、 碳水化合物: 10.5 g、 糖: 1.7 g、 膳食纤维: 2.8 g、 叶酸: 8 μg、 钠: 2 mg、 镁: 6 mg、 磷: 18 mg、 钾: 102 mg、 钙: 33 mg、 铁: 0.6 mg、 锌: 0.11 mg、 维生素A: 2 μg、 维生素B1:（硫胺素） 0.03 mg、 维生素B2:（核黄素） 0.02 mg、 烟酸（烟酰胺）: 0.2 mg、 维生素B6: 0.04 mg、 维生素C（抗坏血酸）: 29.1 mg、 维生素E: 0.22 mg、 维生素K: 0.6 μg、
主要营养价值
- .青柠檬的热量很低，富含了较多的柠檬酸，钙，铁，维生素C等；
- .青柠檬汁的生物类黄酮大大低于其他果实，因为其主要是存在于果实的皮和膜中；
- .青柠檬富含维生素C和维生素P，其中含有一种近似胰岛素的成分。[4]
青柠檬的注意事项
青柠檬的作用不仅功效多，它的味道也是很多年轻人都喜爱的，不过，小编这里要给大家提4点注意事项：
1、青柠檬汁和酸奶不要混合
酸奶不要和青柠檬汁混合，更不要在饭前食用，柠檬酸会增强胃酸的作用，而乳酸菌在强烈的胃酸下会被杀死而无法进入肠道进行正常工作，所以你的酸奶算是白喝了哦。
2、胃酸过多或胃不好的话尽量少吃
如果胃酸过多或胃不好的朋友，请谨慎使用柠檬。因为柠檬酸的PH值在2.5，对胃不好的人伤害很大，因此尽量使用外敷而不是内服。
3、早上尽量少喝青柠檬汁
不建议早上喝柠檬汁，原因是早上时间很紧，大家都要出门，所有甘橙类水果都有感光作用，柠檬汁+紫外线会造成肌肤敏感，导致莫名的粉刺，红肿，或者色素沉淀。
4、晒后勿食用青柠檬
因为青柠檬是感光食物，晒前晒后千万不要使用柠檬，可以使用芦荟来修补晒伤的皮肤，等皮肤经过清洁和镇静之后才使用柠檬。[5]
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