雪里红咸菜查看源代码讨论查看历史

雪里红咸菜是咸菜的一种，美味可口。

基本信息

中文名；雪里红咸菜

主要食材；雪里红

口味；咸

烹饪方式；腌制

1、买好的雪里红;

2、用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩;

3、将黄叶摘掉;

4、在水池下清洗;

5、放在大太阳下晒一天;

6、晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。菜和盐的比例是10:1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢;

7、到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水;

8、到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了;

9、坛子要事先清洗好，倒扣一天。

在入坛后，第三天早上还要将菜再从坛子里取出来，将上面的菜重新放倒下面，再将下面的菜重新放在上面。这样的目的，一是为了更容易出水，二是为了去掉咸菜的辣味。

到了第三天晚上，还要再重复一下第三天早上的动作，目的一样。

装坛后，我没在坛边放水，直接扣上碗就行了。因为也不是做泡菜。

做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高。

另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的.

菜越嫩出的水越多。就用这个水来腌雪里红。^[1]