雪花奶酥面包
主料
高筋面粉,:210克, 低筋面粉,:90克, 酵母粉,:6克, 水:165毫升,
全蛋液:30毫升, 细砂糖:36克, 盐:4克, 黄油:30克, 黄油:100克,
全蛋液:25毫升, 糖粉:50克, 奶粉:125克, 盐:少许, 椰子粉,:适量,
做法
面团材料中的酵母粉和一半的水混合拌匀。
将另一半的水和细砂糖和盐混合拌匀至糖溶解。
将1、2步骤的混合物和全蛋液倒入粉类材料中。
橡皮刮刀将第3步骤的材料拌匀。
用祈和打蛋器的第3档开始搅打面团,开始时面团会比较分散,搅打一会就慢慢成团了,
搅打3分钟后停机休息2分钟左右。(打蛋器中途需要停机休息,怕机头过热损坏机子)。
还是用第3档再搅打面团2分钟左右,面团就可以拉出略厚的簿膜了。
把黄油软化,加进面团中,尽量把黄油包在面团里。
开2档搅拌面团,开始搅拌的时候,黄油会被甩出来,可以停下来,用橡皮刮刀在边缘把黄油向面团中间推。慢慢的黄油就会揉到面团中了。
把面团搅至可拉出略透明的薄膜,因为搅拌会发热,此时的面团会很黏,
在手上沾些面粉会好些。(搅拌时间大约10分钟,加上中途休息的时候,大约16分钟左右。)
将搅打好的面团放在案板上揉圆,盖上保鲜膜进行发酵。
面团发酵至2倍大(温度不同,发酵的时间也不同,我这次的在上网还把面团给忘了,所以发的有点过了)。
把发好的面团排气,分成10等份,用手压住面团,不停的揉,当感觉面团渐渐成型的时候,
把手指慢慢的收紧,最后收成一个圆形。揉圆后的面团,放在室温下,盖上保鲜膜醒发20分钟。
趁面团做醒发的时间制作奶酥馅: 将软化的黄油放在一盆内,用打蛋器搅拌成泥状。
将糖粉过筛进黄油泥内,用橡皮刮刀拌匀。
将蛋液分次加入黄油泥中,每加入一次都要拌匀后再加蛋液。
将奶粉过筛进黄油蛋泥中,拌匀。
戴上一次性手套,将奶酥馅抓成团。
将奶酥馅分成10等份备用。
取一醒发好的面团,用手将面团周围排气压平,使中间微凸。
将面团收口朝上放置于拇指与食指圈成的圆圈之上。
取一份奶酥馅,轻压包入面团中并捏紧收口。
在面团表面喷些水,使面团表面湿润。
取一面团,均匀地沾裹椰子粉,再用手轻拍数下,拍掉多余的椰子粉,让椰子粉紧裹在面团上。
烤盘上铺上锡纸,把沾裹椰子粉的面团排放在烤盘上,最后放温暖湿润处发酵至1.5倍大,
预热烤箱,180度上下火,中层,烤培15分钟。[1]