闽南大月饼查看源代码讨论查看历史

闽南大月饼是味BACK生产的一款月饼产品。大月饼发掘来自闽南传统的古早大饼，经过闽南、

台湾的烘焙大师研发改良，融入了更多年轻人喜爱的食材，让复古糕点焕发节令新食尚。

步骤

采用闽南漳州手工月饼制作工艺，经过改善和加工，将麻薯、咸蛋黄、芋泥和肉松融合在一起制作而成。

饼皮擀制：大月饼的饼皮制作要求很要，为了保证在制作过程中饼皮不会破损，制作师傅需要用50℃温水来和面，鸡蛋和面粉的比例恰到好处，饼皮前后需要擀压20次。

馅料填充：大月饼的四种馅料采用的是平铺填充的方式，将麻薯，芋泥，肉松，咸蛋黄一层一层的均匀铺在饼皮上，并且要压实。

月饼塑性：大月饼的塑性尤为重要，大月饼的饼皮和馅料比例是2：8，充足的馅料让大月饼的成型显得尤为困难，需要有经验的老师傅精准的把控，才能一次成型。

慢火烘焙：成型的大月饼需要放在烤箱里，经过200~220℃的慢火交替烘焙，这样烤制出来的月饼饼皮才会皮酥馅香。

闽南大月饼，以芋泥、麻薯、咸蛋黄、肉松、果肉等为馅，采用馅料层层包裹，黄油奶香皮包制。

特制芋泥：芋泥添加奶油、海藻糖等配料调制处理；

麻薯：精选糯米浸泡，3500次细腻水磨，采用恒定的温度加热搅拌，成品有弹性和粘性；

咸蛋黄：咸蛋黄，烤箱烤制；

肉松：以鸡肉、猪肉味原料；

外观：圆形饼身，表面金黄，饼面盖上木刻红泥印章；

大小：直径大于15cm,高度2.5-3cm；

食用方法：开袋即食，常温保存，避免存放于高温、日晒、潮湿或有异味地方

营养成分表（表格的形式），每份食用量：50g、项目每份 NRV%能量 856千焦(kJ)，蛋白质蛋白质 7%

脂肪 9.5克(g) 16%，——反式脂肪（酸） 0克(g)，碳水化合物 25.8克(g) 9%，钠 79毫克(mg) 4% <ref>闽南大月饼,百度,2020-08-12<ref>