長裙竹蓀

長裙竹蓀
圖片來自華人百科
科學分類
界：　　　真菌界 Fungi 門：　　　擔子菌門 Basidiomycota 綱：　　　傘菌綱 Agaricomycetes 亞綱：　　鬼筆亞綱 Phallomycetidae 目：　　　鬼筆目 Phallales 科：　　　鬼筆科 Phallaceae 屬：　　　鬼筆屬 Phallus 種：　　　竹蓀 P. indusiatus

長裙竹蓀（學名：Phallus indusiatus），長裙竹蓀（Dictyophora indusiata(Vent.Pers.)Fisch.）又名竹蓀、竹笙、竹參，竹蓀為鬼筆目鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌，子實體中等至較大，幼時卵狀球形，後伸長，菌蓋鐘形，柄白色，中空，壁海綿狀，孢子橢圓形。 竹蓀口味鮮美，是著名的珍貴食用菌之一。對減肥、防癌、降血壓、美白祛黑等均具有明顯療效。是中國的一項傳統的土特產。每年夏秋季節，自然繁殖的竹蓀主要產在四川、雲南、貴州等地。

早在7世紀時的中國及尼日利亞的古老傳說，就已有食用竹蓀的記載。竹蓀的食用部分在於其圓錐狀到吊鐘狀的菌體及菌柱。成熟的菌體，長約25 cm（10英寸），寬約1.5～4 cm（0.6～1.6英寸）。其菌蓋被啡綠色的黏液覆蓋，散發出一股臭味，用以吸引蒼蠅及其他昆蟲去吃掉它的孢子，以便於散播。由於這些黏液很難清洗。優質的食用竹蓀，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。

竹蓀可以和瘦豬肉一起煮，成為肉湯，味道鮮美；亦可與豬肉片或雞柳一起炒。由於已成功培植，現時一些大型的亞洲食品超市均可買得到。而其豐富的蛋白質、碳水化合物與膳食纖維，高抗氧化及高菌能力，使之成為健康飲食的推介食品。

分類歸屬

竹蓀於1798年為法國自然學家艾蒂安·皮埃爾·旺特納首先發現與描述，到1801年其發現得到克里斯蒂安·亨德里克·珀森的認可；另外亦有其他佚名的獨立發現者在1800年出版的書裡被提及： 其後的1809年，這類真菌被Nicaise Auguste Desvaux獨立放置在其屬內，是為竹蓀屬，學名Dictyophora。這個學名源自希臘語，就是「帶有網」的意思。長久以來長裙竹蓀均以Dictyophora indusiata作為其拉丁學名。1817年，克里斯琴·戈特弗里德·丹尼爾·尼斯·馮埃森貝克曾把竹蓀另外再歸入Hymenophallus。這兩個分類最終亦回歸到鬼筆屬，成為其同義詞。

食用

竹笙是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種蕈類，而非竹子的一部份，一般多為乾貨成捆出售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。

竹笙不僅珍稀味美，營養也十分豐富，是一種難得的保健食品。據分析，幹竹蓀中含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，粗纖維8.4%，灰分9.3%。在碳水化合物中，水解還原糖38.9%，戊聚醣1.2%，甲基戊聚醣0.8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%～3%、穀氨酸為1.76%～2.3% )，其中8種人體必須的氨基酸佔氨基酸總量的42%，而一般植物性和動物性食品中，必須氨基酸佔氨基酸總量的比例：大豆為33.5%，雞肉為39%，所以竹蓀堪與雞肉媲美。

在古代享有「竹雞」，以及在國外享有「植物雞」之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇並列為「八大山珍」。

• 紅燒竹笙魚翅

藥用價值

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竹蓀的藥用價值也很高，有類似人參的功效，故名「竹參」，自古入藥，最早見於唐初盂詵的《食療本萆》。其後的歷代醫書、藥典、本草等古籍中，多有記述。

《中國藥典》記載：

• 竹蓀多醣，有防癌治癌之效。並且有防止腫瘤疾病之效果
• 竹蓀屬生理鹼性食品，能調節人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。
• 竹蓀富含膠質纖維，能刮油，而減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用。同時，有通腸防便秘之功，對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。
• 竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、等多種功能。

竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品，風味之鮮美，冠於諸菌。