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銀芽

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銀芽是豆芽菜，上面有兩片小葉子，中下部都是透明的白色。銀芽的口感會更脆嫩、更鮮美，食用價值高，含較多的營養成分，通常都是炒着吃的。和綠豆芽是同一種，沒有任何區別，又叫掐菜、銀苗、銀針、豆芽菜、芽苗菜、巧芽等，是豆類種子培育出來的可食用的蔬菜。

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統的菜餚。豆芽菜是綠色食品，是無污染、安全、有營養的優質食品。其原料產地必須具備良好的生態環境，各種有害物質的殘留量應符合國家規定允許的標準，原料作的栽培管理必須遵循一定的技術操作規程，化肥、農藥、植物生長調節劑等的使用必須遵循國家制定的安全使用標準，綠色食品的生產、加工、包裝、貯運和銷售等程序，也必須符合國家食品衛生法的要求。

黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽以後含有的天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。

綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。