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於 2023年4月20日 (四) 10:41 的修訂
| 鐵板攸縣香乾 |
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攸縣香乾是湖南省著名的特色傳統豆製品，發源於湖南省攸縣境內，於2000年後被引入湘菜菜譜，並迅速發展，現攸縣香乾隨湘菜聞名全國，攸縣香乾遠銷廣東、福建、海南、北京、上海、等全國各地。
攸縣香乾具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優點，是一個老少適宜的地方特色家常菜。
目錄
基本信息
中文名；攸縣香乾
分 類；湘菜
口 味；咸
主要食材；黃豆製作工藝鹵
輔 料；熟石膏，滷水
食品原料
攸縣香乾、紅辣椒、青辣椒、蒜苗 、黃豆、水、熟石膏、滷水。
製作方法
做法一： 1、攸縣香乾切成片，放入滾水中焯一下撈出瀝乾水分；青、紅辣椒洗淨切碎備用、蒜苗洗淨切段備用。 2、鍋中放入少許油，下入辣椒炒出香味後放入焯好的香乾翻炒，然後依次放入適量醬油、鹽、蚝油、雞精、蒜苗段，翻炒均勻後勾芡淋少許香油即可裝盤。 做法二： 「攸縣香乾」的製作很講究。首先必須選擇新鮮的黃豆，剔除雜質後洗淨，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之後磨成漿，濾去豆渣，適當加溫後待降到一定溫度，與摻入的石膏水攪拌均勻為點膏，待豆漿將要凝固成豆腐腦，再用瓢將豆漿舀到準備好的專用木箱內，輕壓並濾干水分，即成新鮮香乾。新鮮香乾出爐後，用紗布包成塊，用特製的木板輕輕壓在香乾上，大約4個小時後，就可以得到成形的香乾塊，而後將香乾塊用滷水進行滷味，就可以得到攸縣香乾的成品。同時，這一道道工序，都必須認真對待。
食品特色
水是有靈性的，攸縣的水質好，極少污染；「攸縣香乾」的加工工藝講究，做香乾，用水最重要。攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水，皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益於人體健康的礦物質和微量元素豐富，造就了獨一無二的，符合綠色環保要求的水質。攸縣香乾的製作方法也是頗具特色，全過程傳統手工製作，其中個別環節，讓人看得懂，做不成，其技術需要長期練習。不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作，但製作出來的香乾，無論是質地還是色澤，更莫說口味，均不能與「攸縣香乾」相比。
營養價值
攸縣香乾營養豐富，有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高，故受到普遍歡迎，攸縣香乾含有高蛋白，低脂肪,是典型的養生食品。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生，益壽延年的美食佳品。
功能功效
- 1．攸縣香乾是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品
- 2．預防和抵制骨質疏鬆症
- 3．提高記憶力和精神集中力
- 4. 預防和抵制老化和痴呆
- 5．預防和抵制肝功能的疾病
- 6．預防和抵製糖尿病
運輸與發展
「攸縣香乾」好吃，但因為香乾是「易碎品」，難保存，難運輸，想在攸縣之外吃到「攸縣香乾」並非易事。在攸縣人民政府的扶持下，攸縣拉子豆製品有限公司研究出了全新的保鮮和儲存方法，生產出可用於保存、便於運輸的產品。深受廣東，北京等地人喜愛，熱銷國內外。2011年5月,攸縣人民政府已經成功申請攸縣香乾為國家地理標誌保護，趁此，攸縣人民政府於2011年10月18日-21日舉辦攸縣香乾文化節，大力推廣攸縣香乾，規範攸縣香乾產業，更好的引導食客朋友們吃到正宗、衛生、安全的攸縣香乾。
注意事項
皇嘉攸縣香乾儲存注意事項：
- 1、1-5度低溫冷藏，冷凍會使香乾縮水，不能再銷售
- 2、經銷商報貨請每次報一件，我廠可以做到每天發貨
- 3、保質期是15天，但是越早下鍋，豆香味越濃，口感越好
- 4、皇嘉香乾未添加防腐劑，增香劑等添加劑
- 5、可以看包裝裡面的水來分析產品的質量，越乾淨越好，越渾濁質量越不好
- 6、發現變質請立即停止銷售
- 7、運輸中壓壞，脹包，漏氣的產品請勿銷售
- 8、發第一次貨時我廠已把三證及檢驗報告帶上，請經銷商儲存好，以備後用
- 9、儲存的環境對香乾的保質期影響很大，15天不是絕對的
- 10、皇嘉香乾500克一包有8片香乾
相關典故
淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設於壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。 劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱「八公」。劉安由八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中「珍珠」、「大泉」、「馬跑」三泉清冽之水磨製豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽滷化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，於是取名「豆腐」。北山從此更名「八公山」，劉安也於無意中成為豆腐的老祖宗。
怎樣識別
正宗的攸縣香乾正方體長寬高約為5*5*1單位厘米（公分），山寨版的規格不一。色澤金黃帶點褐，無雜色斑點。山寨版的易掉色。
鼻識
正宗的攸縣香乾聞着有股和其他香乾有着明顯的區別，有股濃郁的柴火鍋香味。（這點很重要！）亦有淡淡的糖香味。
嘗識
正宗的攸縣香乾鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純，細而不膩，有點勁道。很容易入味，吃完後有回味。攸縣香乾是沒有酸味的！帶酸味的都是變質的！
=產地識別
如果這些都對於你來說不能準確的判斷是否正宗，那你就看產品的產地，產地必須是攸縣，因為只有攸縣特有的水質和本土黃豆才能達到以上要求。
品牌識別
攸縣香乾主要的本土特色品牌有拉子,皇嘉和田豆香等，[1]