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| 钱饭 |
钱钱饭是一种山西省的汉族小吃，用黑豆压制形似铜钱，和小米同煮，或配以其他原料。
原是陕北人家缺粮的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥;现已成为粗粮细做的风味饮食。
黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。
钱钱饭营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。
基本信息
中文名； 钱钱饭
主要原料； 黑豆，小米
是否含防腐剂； 否
主要营养成分； 膳食纤维，
主要食用功效； 保温驱寒
适宜人群； 老少皆宜
简介
钱钱饭：这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。 有一种很独特的风味小吃——“小米钱钱饭”很流行、很普及，这是家家户户几乎每天必吃的家常饭。但这种食品在全国来说很少见，只有山西的吕梁地区西部和陕北地区才有，所以人们对此知之甚少。
粗粮精制的钱钱饭。黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。豆钱二成米八成，对掺起来，逐次下锅，待豆钱半熟时，再放小米。可驱寒保暖，通体舒泰。据说貂（婵就）是常钱钱饭才变得美艳动人的。
小米钱钱饭的原料是小米和黄豆。现在看到的这就是“钱钱”，它是用黄豆做成的。先把黄豆放在大锅里煮六成熟，黄豆即膨胀变软。
捞出后凉去浮水，往黄豆上滴一点植物油搅拌均匀（这样黄豆就不会往石头上粘了），然后放在这样一块表面光滑的石头上，用特制的“捣钱钱锤”砸。一般一次放五颗左右，连捣几下，把黄豆捣成象铜钱薄厚为宜。因为这样砸出来的黄豆成了和铜钱一样大小薄厚的形状，所以就叫“钱钱”。在农村，经常能看见家庭妇女们“捣钱钱”。
由来
合乎“钱钱饭”是山西省吕梁山区人爱吃的一种地方风味小吃。钱钱饭的来历还有一段故事。
合乎十六国时期，石勒与牧马元帅汲桑起兵反晋，汲桑兵败被晋军士杀死，石勒因为兵败后，军士伤亡严重，无奈引兵投降了汉王刘元海。汉王平时得知石勒善用兵，且英勇善战，遂亲自召见，盛情款待，封石勒为安东大将。石勒受封后，统领大军，转战于并冀，与王弥、王波形成割据势力。光初二年（公元319年）称王建立后赵。光初十年（公元327年）石勒大败刘耀，刘耀带领残兵败将逃跑，石勒率领三军奋勇直追，追到离石西北（今临县境内），在紫金山间安营扎寨。
合乎是时，临县久旱，加之兵祸连年，百姓饥寒交迫，到公元328年，远近亢旱，赤地千里，石勒军士饥肠辘轳，无以为食有的士兵偷窃、抢掠百姓财物。石勒整动军纪，命士兵采集榆钱饱腹。把钱钱用水掏静，掺小米熬成“钱钱饭”充饥。石勒还命士兵带上“钱钱饭”赈救灾民。使当地人度过了灾荒。后百姓为纪念石勒赈救灾民，在紫山修建应候庙，亦名石勒寺，俗称大王庙。每逢忌祀，总要供奉“钱钱饭”。无榆钱季节，以黑豆捣扁而代之。后逐渐流传下来，延续至今。
做法
合乎“钱钱饭”的原料为小米和黑豆。钱钱的制作是把黑豆用开水煮过，煮到膨胀即可，凉后置于石头上（有一个平面即可），用铁锤捣，捣成铜钱厚薄为宜。钱钱饭的做法比较简单。 首先将小米用凉水淘过后下锅，再把钱钱煮进去，约二十分钟即可，即可食用。爱吃稠而糊者尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭。也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮。诸如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从农历九月收获红薯到次年夏前。百姓以红薯代替粮食做餐，先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放小米，钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。
合乎“钱钱饭”营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。
故事
提起陕北的钱钱饭，那在陕北可是家喻户晓，人人皆知。家庭主妇人人会做，在陕北生活过的人也都吃过。但钱钱饭的由来和钱钱饭里溶进的故事，恐怕就没多少人能说的上来，现在的娃娃们知道的恐怕就更少了。 这天吃过晚饭，保姆王妈让我坐在房前的石阶上，给我讲起了钱钱饭中的故事：早在南宋时间，金兵犯乱中原，爱国将领岳飞奉命讨伐，从河南一路追逼到陕北的米脂、清涧一带。时至深秋，阴雨连绵，金军只顾北蹿逃命，哪还顾的上负重粮草，任其秋雨淋着。牲口草料中的豆颗被雨水浸泡发胀后，撑破口袋，在青石板上洒落了一路，又被马踩车辙挤压，成了一个个扁扁的小豆饼。
宋军跟着路标直直杀到大夏国边城，才鸣金收兵安营扎寨。负责军需粮草的士卒由于战事紧促，沿途难以征购粮草，看看地上洒下的小豆饼，便一路仔细扫起收拢，用水洗净，倒入锅中煮熟，再加以青菜草根，犒劳三军。
岳云将此事禀报父亲岳飞后，岳飞让快快盛上一碗来。管事不敢慢待，重新洗锅换水，下入豆饼加入小米，熬至粥稠状，凉至温热，方才端上。岳飞捧起老磁碗，一眨眼功夫，碗中食物已下肚，才想起看个究竟，问个其名。
待管事端来第二碗，他仔细品味，慢慢咀嚼，反复观察。觉得那一颗颗小豆饼饼犹如一个个小铜钱似的，很是有些形制。便问管事此粥何名？管事哪里知道他叫何名，又不敢直说这些豆子是金兵用来喂牲口的料儿，只因没了别的办法，才捡来果腹。支吾半会儿也答不上来，傻傻的呆站在那里，可这时他分明听到岳元帅笑着大声说，那就叫它“钱钱饭”吧。
从此，战场上喂牲口的豆料，在一次偶然战事中，成就了一个近千年的名字“钱钱饭”。扬头望去，满天星斗，哪棵曾在宋代照亮过当时的夜空，与我见证钱钱饭的过去和今天，与我分享钱钱饭给陕北人生活里带来的享受？
我相信此故事的真实性，当我每每端起盛了钱钱饭的老磁碗时，就会想起那首传诵千古的《满江红》：怒发冲冠，凭栏处、潇潇雨歇。抬望眼、仰天长啸，壮怀激烈。三十功名尘与土，八千里路云和月。莫等闲、白了少年头，空悲切。靖康耻，犹未雪；臣子恨，何时灭？驾长车踏破、贺兰山缺。壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。待从头、收拾旧山河，朝天阙。多年来，这首词一直警示着我“莫等闲”，时常在追寻“八千里路云和月”，隔些时日就去看一次刻在红石峡岩壁上的“还我河山”四个血样红的大字，激励我勿忘国耻。 如果仅仅是为了吃钱钱饭的话，说来它也有一番不可缺少的工序：首先选出尚好的豆子，用水浸泡一两天，看看连心儿也泡到了，涝出淋去水后放在碾子上压，压时豆子应该一颗颗，慢慢洒在碾骨碌的前边，这样压过后的豆子就成了一个个扁平的铜钱一般。收拢，凉干待用。（如果没有碾子，也可以用一件较硬的干净器物做垫，把泡过的豆子一颗颗的捣成扁平状即可）。熬煮时不要去掉皮子，将压好的豆钱钱直接凉水下锅，注意观察开锅时千万不要让它溢出锅外，这样会流失营养，调节火候的同时用勺子不停翻搅，十多分钟后下入洗好的小米，继续煮至稠粥状即可食用。
有一次王妈煮钱钱饭时，我看到她往进加了几滴植物油，我觉得纳闷，这钱钱饭上油油的一层，难道是加入的植物油？可又觉得不对，我就问了王妈是怎回事，王妈说，这就是做钱钱饭的一个诀窍。由于豆钱钱和小米都含油性，又都属于未轧出油性类芡状物，混合与水加热后，形成许多胶状小泡，不断向上翻滚就形成溢锅了。当你加入植物油后，起到了压制和储温的效果，使亲油性物质更亲油，不但省时省火，煮出的钱钱饭会更好吃。[1]