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醪糟

四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,可以帮助消化,夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。中医认为糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。


家中自制醪糟

主料:糯米辅料:酒曲 用料:1.大糯米两斤 2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。   

做法

  1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

  2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

  3.蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

  4.加盖用大火蒸约四十分钟。

  5.在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

  6.尝尝看糯米有没有蒸熟。

  7.糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

  8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

  9.当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

  10.将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

  11.盖上盖子,放入被窝。

  12.被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。 [1]

视频

醪糟做法揭秘

参考来源

  1. 醪糟的做法, 太平洋时尚网,