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| 酸辣面 |
酸辣面：襄阳酸辣面襄阳人俗称火巷口酸辣面，享誉襄阳40余年。该面实为襄阳早餐之一绝；云南酸辣面昭通口味酸辣面，在昆明售卖已有几十年的历史，是人民群众常喜爱吃的经济面食；另有四川酸辣面。
酸、甜、香、辣、咸
主要食材
鸡蛋面，醋，辣椒油，胡椒粉
目录
简介
云南酸辣面的做法
襄阳酸辣面
四川酸辣面的做法
康巴酸辣面的做法
简介
云南系昭通口味酸辣面，在昆明售卖已有几十年的历史，是人民群众常喜爱吃的经济面食。酸辣面，具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，别有一番风味。
襄阳酸辣面，襄阳人俗称火巷口酸辣面，由襄阳市名厨徐应德(人称徐二信\徐信子)于1970年首创，后为襄阳市火巷口酸辣面馆（原野味香餐馆）主打面条，享誉襄阳30余年。该面实为襄阳早餐之一绝！
云南酸辣面的做法
原料：
主料：鸡蛋夹黄面400克。
调料：醋、甜酱油各70克,葱花、胡椒粉各2克,精盐1克,黑芥未、红辣椒油各10克，芝麻5克，味精4克，熟猪油20克。
制法：
（1）制鸡蛋夹黄面：用上白面粉加入鸡蛋、白碱、清水混合揉匀，用面棒压平折叠，每折一次面层，应适当拍一层淀粉。再把面擀成薄片，折好，用刀切成细丝即成。
（2）制调料：将芝麻炒香入碗，甜酱油、醋、黑芥末、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗成卤汁，加入少许白汤即可（吃卤不加汤）。
（3）将鸡蛋夹黄面放入沸水锅中，熟时用漏勺捞入碗内，撤上芝麻未，浇上卤汁即成。
酸辣面一
面条煮熟捞出备用。油烧热后，浇在辣椒面上，制成红油。酱油，醋，盐，鸡精，调成汁后，捞出煮熟的面条，加入制好的红油。香菜切碎，榨菜切碎，加入面条中，一碗热气腾腾的酸辣面的做好了。
酸辣面二
鸡蛋面400克，醋、甜酱油各70克，葱花、胡椒粉各2克，精盐1克，黑芥未、红辣椒油 各10克，芝麻5克，味精4克，熟猪油20克。将芝麻炒香入碗，甜酱油、醋、黑芥末、红辣椒油、熟猪油、胡椒粉、精盐、味精、葱花齐入另碗成卤汁，加入少许白汤即可。将鸡蛋面放入沸水锅中，熟时用漏勺捞入碗内，撤上芝麻未，浇上卤汁即成。
酸辣面三
宽面条250克、瘦猪肉160克、酸菜50克、青椒2只、花椒1汤匙、浓汤宝1小盒、油3汤匙、白醋1汤匙、辣椒油2汤匙、盐2汤匙。酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。
倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤 中搅匀煮沸，便可起锅。
襄阳酸辣面
襄阳酸辣面， 襄阳人俗称火巷口酸辣面，由襄阳市名厨徐应德(人称徐二信\徐信子)于1970年首创，后为襄阳市火巷口酸辣面馆（原野味香餐馆）主打面条，享誉襄阳30余年，后因面馆所在地房屋拆迁等原因，酸辣面馆解散，原汁原味的襄阳酸辣面在襄阳消失，虽有不少面馆打出火巷口酸辣面的招牌，但都因制作不得法，无法得到大众的认同。
该面的主料用襄阳早餐惯用的碱面，经过煮熟、冷水洗，放置待用，在出售时放入竹笊笊热，配料有两部分，一为带皮（襄阳俗称，就是海带）、肉末烧制，另外一部分就是该酸辣面密制的酸辣汤，因该汤制作方法至今仍掌握在徐应德及其家人、原面馆馆少数员工手中，所以无法得知详细制作方法。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、黄豆芽等俏头，十分实惠。
该面闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，但与普通的四川、云南等的辣味又有所不同，虽然主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快、饥饿早、胃酸过多等现象，酸性食物又有软化血管、降低血压等功效，该面实为襄阳早餐之一绝！
四川酸辣面的做法[1]
原料：
宽面条(250克)、瘦猪肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1汤匙)、浓汤宝(1小盒)、油(3汤匙)、白醋(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、盐(2汤匙)
制作方法：
1. 酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。
2. 烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。
3. 倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。
4. 倒入1盒浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。
5. 另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。
6. 捞起面条过冷后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。
康巴酸辣面的做法
康巴酸辣面的做法同四川酸辣面的做法基本相同，只是将瘦猪肉换成牛柳肉，普通酸菜换成丹巴干酸菜，青椒换成得荣树椒，花椒换成九龙或泸定贡椒，这样的面吃起来更加酸辣爽口，加之得荣树椒有养胃作用，是当地居民用来待客的小吃