酸辣湯檢視原始碼討論檢視歷史
酸辣湯，相傳戰國時的鬼谷子，他先後調教了四位弟子，不但個個成材，而且名揚天下。後二者尤負盛名，一為首倡合縱，身佩六國相印的蘇秦；另一為倡導連橫，登上強秦宰相位的張儀。他們在外交上各逞機鋒，縱橫捭闔，成就了「縱橫家」之名，盛譽至今不衰。當然另外二人的故事也同樣精彩。相較於師弟之間的「文」斗，兩位師兄的武鬥，才真的是劍拔弩張，驚心動魄。就在他們一決生死的馬陵之戰前，雙方的桂陵斗陣，即已精彩萬分，其扣人心弦處，千古引為奇談。 話說魏軍統帥龐涓與齊國軍師孫臏同學於鬼谷子，結為兄弟，誓共富貴。但早發的龐涓學藝未成，又陷害其義兄，把他刖足黥面，變成了個廢人，梁子結得很深。當兩軍對壘時，孫臏擺出「顛倒八門陣」，龐涓深知此陣能變化為「長蛇」，擊首則尾應，擊尾則首應，擊中則首尾皆應，攻者輒為所困，為了面子，仍硬著頭皮攻打，結果此陣合攏，居然變成圓陣，龐涓迷惑，大敗而去。此即後世所艷稱的「迷魂陣」。
據《陽穀縣誌》的記載，該縣「境內多古蹟，『迷魂陣』村即為其一」。又云：「當時孫臏與龐涓交戰，孫臏設迷魂陣於此，村也因此而得名。」不過，本地人的說法，顯然更有意思，而且正是此文中「酸辣湯」的由來原因，思之不覺涎垂。原來魏軍入陣後，衝刺了三天三夜，依舊困在核心，一直無法可施。巧遇一老人傳授藥方，龐涓急令隨軍「局長」以大鍋熬製，加醋當藥引子，並添些鹽調味。將士們飲服後，個個頭腦清醒，終於脫逃出陣。此湯因逃陣有功，兼且酸辣可口，於是流傳下來，成為當地名饌。
酸辣湯的味道經過千百年的改進已經成為健脾養胃、柔肝益腎緩解食欲不振的必備料理。
食材有筍、冬菇、肉絲、蛋花、木耳、豬紅、豆腐、黑醋、胡椒粉、或乾辣椒。 有許多中國的食客相信酸辣湯具有醒酒的功效。
相關訊息
酸辣湯是一道在台灣相當常見的家庭料理，然而其口感及香味，讓不少老饕們欲罷不能。。[1]。
在印尼及東南亞許多國家，羅望子是煮酸辣湯的必備材料，其酸酸的口感，可讓酸辣湯更有味，。[2]。
相關食譜
今天來教大家怎麼煮出完美的酸辣湯！每一口都酸酸辣辣讓人慾罷不能，絕對料多味美又實在，不管是要配水餃還是麵條都好好吃阿～。。[3]
小撇步
酸辣湯烹調上並不困難，但依照阿基師的做法，1)刀工 2)順序很重要。
1)刀工:備料時盡量把食材都切成相同粗細的絲。食材大小一致，入味時間一致，整體口感才會好。
2)順序:蘿蔔一定要先炒出胡蘿蔔素、勾芡後再放豆腐加蛋花，肉最後才加入湯中、醋最後才加、熄火後淋麻油...每個順序都會影響到最後的味道。
最後，切記要用白醋，黑醋是提味用的，但酸辣湯的酸需要白醋才行。日本的壽司醋也不搭，因為偏甜。[4]
阿基師說醋一定要最後再加不然就不會酸，而且就實驗結果顯示只加黑醋或只加白醋的效果沒有同時加黑白醋來的好，如果不喜歡吃太酸的人就斟酌加吧～愛吃辣的就多加點胡椒粉囉！[5]
參考文獻
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