酥類糕點檢視原始碼討論檢視歷史
| 酥類糕點
|
酥類糕點是尤為廣大老年人喜愛的傳統食品之一。一般酥類糕點使用較多的油脂和糖，調製成塑性麵團，經成型、烘烤而製成，組織不分層次、口感酥鬆。
中文名
酥類糕點
一、松酥類糕點的特點及製作要點
特點
松酥類糕點，主要是將麵粉、糖、油加入極少量的水和化學膨鬆劑，利用發酵粉、食粉、食臭粉等在麵團中產生二氯化碳，使製品內部組織疏鬆，體積膨脹。此類糕點，外表不掛糖，多數產品內不包餡，而含糖含油量較高，有的品種常以果仁入料，表面色澤金黃，並有自然裂紋，裂紋凹處色澤略淺。這類糕點入口酥鬆、綿軟，口味香甜，口感油潤。
製作要點
1.麵團在成形時不要滲油或有筋，否則會影響製品的酥鬆感。
2.松酥類麵團要求鬆散，成型時不要搓或擦，否則製品會發硬。
3.已製成的生坯不要久放，否則會使坯底滲油，易使成品連排，而使製品發起效果不好。
酥類糕點的形態應當不變形、無塌餡、無收縮、無缺損、不漏餡、具有該品種應有的色澤，色澤均勻、有光澤、氣味純正，甜度適中，糕鬆軟，無異味；無可見雜質。