酒香椒盐肘子查看源代码讨论查看历史
酒香椒盐肘子 是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。此菜外酥里嫩，味香咸鲜，色泽金黄，味醇汁浓，酥烂不碎，肥而不腻,，美味可口。是一道广为人知的佳肴。以猪肘为主料，配合花椒、大料、料酒，在鸡汤中蒸煮成形的美味。
中文名 酒香椒盐肘子
主要食材 猪肘子
分 类 鲁菜，中厨靓菜
口 味 咸鲜
特 点 外酥里嫩，味香咸鲜
目录
1 所需食材 2 推荐理由 3 制作材料 4 凉拌 5 营养价值
所需食材
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) 辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
推荐理由
酒香椒盐肘子色泽金黄，味醇汁浓，肥而不腻，美味可口。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。京城百姓逢年过节有吃酱肘子的习惯，所以一到年节酱肘子就供不应求。开通了来自绿色养殖基地的新鲜肉类专供渠道；而且针对青年人口味研制推出了牛耳朵、鸡珍、鸡心等产品，入口清香，口味纯正。
制作材料
主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右) 辅料：同上 步骤： 1、在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2、把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3、加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4、炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
凉拌
对于五花八门的肘子的做法,一直认为这个凉拌是看似简单而实际上最华丽的做法,这不仅由于步步复杂的工序,还有那独特的香嫩而不稀软口感.想到冬日里幸福得吃上软软热热的卤肘子,那么夏天的绝妙,莫过于来一盘香而不腻,凉爽而不缺失营养的凉拌肘子。 [2]
营养价值
肘子：含蛋白质和胶质都比较高吃候要荤素搭配才保持营养平衡。 酒香椒盐肘子色泽金黄，味醇汁浓，酥烂不碎，肥而不腻,，美味可口。 [3]