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辣椒炒半干鱼
我来自鱼米之乡，家乡人都爱吃干鱼，干煎，油炸，红烧，手撕鱼……算是地道湖北家常菜之一了。家里有个北方女婿，吃不惯我们这种干巴巴的鱼，我就想起这种半干鱼了。家乡做半干鱼特别简单，新鲜鱼杀了切片，大太阳晾半天，晚上就用青椒一炒，就很受欢迎。我做了改良，切更薄，用丰富的调料腌制，再炒制，更入味，适合外省人吃，算是改良版。
湖北菜-辣椒炒半干鱼的用料
- 鲜草鱼 一条
- 青椒/红椒 适量
- 姜 适量
- 盐 5g
- 料酒 15ml
- 麻辣鲜 少许
- 蒜 3g
- 鸡粉 3g
- 醋 少量
- 花椒 一小把
- 干辣椒 五个
- 生抽 少量
湖北菜-辣椒炒半干鱼的做法
- 片鱼
- 将草鱼处理干净
- 取鱼头鱼尾做鱼汤
- 其余部分片成1-2厘米厚的片便
- 于入味及更易晒到合适的程度
- 沿着脊骨片成两大片
- 切成4厘米左右宽度
- 每一段再按照2厘米以内的厚度切开，保证鱼片厚度较均匀
- 片鱼
- 一段片成了三
- 片鱼完毕
- 加适量盐，我这一条鱼加了三茶匙盐。加麻辣鲜（喜欢吃辣味），加入花椒，干辣椒切碎加入（这些都随个人口味添加）。拌匀腌制一个小时以上。我有时候是晚上买鱼处理，放冰箱腌一晚上第二天晒鱼干。
- 晒鱼干。摆开了晒，要记得翻面。晒到表面没有水分，摸起来不粘手，稍微有点硬。太湿炒的时候容易碎，太干吃的时候硬。夏天太阳大半天就好，冬天太阳小晒两天差不多了。可以放冰箱冷冻保存。
- 炒鱼干。热锅放油，将鱼片在锅内摆好，小火煎两面金黄。放入姜蒜末，少量醋，生抽翻炒。放入辣椒丝，翻炒至辣椒熟，撒入鸡精，按照个人口味加盐或不加。出锅完成。放红辣椒炒更好吃。这个步骤和辣椒炒五花肉类似。
湖北菜-辣椒炒半干鱼的烹饪技巧
鱼片一定要尽量厚薄均匀，保证晒和炒的过程更均匀。 鱼片晒得干湿度比较重要。 晒鱼的过程中能把花椒和辣椒的味道晒进去，比炒的时候才加效果好很多。[1]
传统湖北菜参考