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辣子雞丁檢視原始碼討論檢視歷史

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辣子雞丁 特色傳統菜餚,屬川菜系, 一道家常菜,較辣,是重慶一道著名的江湖風味菜,起源於歌樂山。[1]

干辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

烹飪方法

做法

材料:雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個,澱粉適量。

 

調料:豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,香醋適量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

1.雞脯肉去掉筋膜,洗淨後切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

2.荸薺去皮,洗淨後切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗淨切末;把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

3.炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿後,下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時,下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,並滴入少許醋炒勻即可。[2]

貼士

1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒,用鮮筍代替荸薺。

2.禽肉除血去腥的小技巧:宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血,燒煮後肉色會發黑,並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。

視頻

爆炒辣子雞丁

參考資料