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辣子脆皮蛋卷

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辣子脆皮蛋卷是广东省传统的名点，属于粤菜系。用鸡蛋和面粉等做成的，色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。

中文名辣子脆皮蛋卷

外文名lazicuipidanjuan

分 类粤菜主要食材豆腐，松花蛋

基本材料

豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊150克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，

淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量，花生油1000克（约耗120克）。

制作方法

豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。

鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、

松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。

将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。

净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。

烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，

调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。