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车云山毛尖

车云山毛尖

中文名: 车云山毛尖

地 点: 河南信阳车云山

类 型: 中国传统名茶

优 点: 内质香高味醇,甜凉生津

车云毛尖是我国传统 名茶,产于湖北境里随州市北部的车云山和位于河南境内的 信阳车云山。

车云山境内群峰挺拔,山势巍峨, 苍山青翠,巨石嶙峋。特别是 千佛塔(始建于唐朝,位于信阳地区车云山)、 马鬃岭、 右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺 鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木 蓊郁,清泉长流,每逢遇雨,群山 若隐若现;雨后乍晴,团团白云,翻滚于群峰之间,其状如万马奔驰,又似 车轮滚滚,车云山因此而得名。所产毛尖,外形紧细圆直,锋毫显露;内质香气清高,具有浓厚的熟板栗香;滋味醇厚,甜凉爽口;汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿、柔软。[1]

目录

品质特征

外形紧细圆直,锋毫显露,色泽翠绿,香气清高,具熟板栗香,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀净。

茶品作用

常饮此茶,能促进 血液循环,恢复疲劳,解油腻、利尿、助消化,可以提神,醒酒、解毒,对高压,动脉硬化,都有一定的疗效。解放后,此茶已作为全国名茶之一,载入了 浙江人民出版社出版的《 中国名茶》。

历史与发展

车云山茶叶,历史悠久,早在清代光绪三十二年,从六安引种栽培,经茶农精工细制,创造出外形紧细圆直,锋豪显露;内质香高味醇,甜凉生津,色泽嫩绿,汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。

这里产茶历史悠久,远在清代以前即已产茶,到了清代光绪年间,茶叶生产有了较大发展。当时有个 茶商,从安徽请来制茶师傅,仿制安徽的 黄大茶、瓜片茶等;本世纪20年代,当地茶农在吸收黄大茶、瓜片茶等制法的基础上,通过多年的反复实践,创造了一套毛尖茶加工技术,开始了 独具一格的车云山毛尖茶的生产。现在,武汉市、襄樊市、随州市、 老河口市等地,都是车云山毛尖销售的主要市场。

加工制作

   烘焙 车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行,一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用,温度掌握先高后低,要求薄摊、勤翻、轻放,烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘,时间长达一小时,这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了。再经适当拣剔,按照品质加以分级,装入锡罐存放、待用。

   采摘 车云山毛尖采摘严格,加工十分讲究,鲜叶要求采摘匀、净、嫩,加工炒制分“生锅”和“熟锅”。生锅用帚把均匀 挑动,待叶软柔后,按顺时针方向旋转成团。先重后轻,边转边抖,至茶叶开始挤出时,进入熟锅,进行赶条,至茶叶表面不粘结时,用手理条,采取四指并拢,拇指分开,使茶叶沿着锅壁轻擦带动,在掌心翻动,从 虎口吐出,要求抓得均匀,甩得开展。到七、八成干时,起锅上烘,共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间,轻放至色翠绿,毫显露为度,第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的。车云山茶叶制作技术,已于1981年8月农业出版社出版《茶叶制造学》作为福建茶叶专业教科书。

参考资料

  1. [1],车云山毛尖的冲泡方法 普洱茶网 ,2018-09-11