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越南“蛋咖啡”
1946年，正值法越战争期间，百业萧条之时，于河内索菲特大都市饭店工作的酒保Nguyen Van Giang有天突发奇想，将生蛋黄加入保久乳、砂糖，打成极为绵密丰厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的风味各自独立却也完美融合为一体。
在物资短缺的年代，蛋咖啡的问世抚慰了人们对美食的想望，也跨越时间的考验，成为河内最具代表性的饮品。[1]
河内最具代表性的饮品
在台湾比较少听到“蛋咖啡egg coffee”，这是什么样子的咖啡呢？真的是用蛋做的吗？没错喔～蛋咖啡是生蛋黄加上糖、炼乳、牛奶打发，再加入咖啡加热而成的（也可以喝冰的，味道有点不同），灵感来自于法国的Café Oeuf蛋咖啡，混搭越南的咖啡材料元素（据说以前因为生活较贫苦，所以使用鸡蛋取代牛奶），蛮有创意的组合。[2]
一层占了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期电动搅拌器不普及时，需要亲手拌搅20～30分钟，才能做出如此丰厚的奶泡。[3]
即使是有机器协助的现在，也不免要等上20分钟，才能享受一杯香气十足的蛋咖啡。
除了奶泡外，咖啡更是这项饮品的精神所在。道地的蛋咖啡，使用的是越南常见的罗布斯塔（Robusta）咖啡粉。
用萃取的方式保留咖啡强烈的香味，只需要一点份量，就能平衡奶泡的甜味，达到画龙点睛的功效。传统上是将砂糖加入，但现在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更浓稠的奶泡。
有人说，喝蛋咖啡很像在品尝恋爱的过程，从一开始的甜腻到后期的苦楚，以及把咖啡与奶泡混在一起后甜中带苦却彼此融合的滋味，像极了一段关系的始末。
手作蛋咖啡
喝起来就像提拉米苏一样！超绵密的越南“蛋咖啡”在家也能做，加入了 1 颗鸡蛋，让人感到非常新鲜，因为很难想像它与咖啡放在一起会是什么样的滋味？蛋咖啡又可以分成冷跟热二种，当端上桌时，上面会铺著一层绵密的蛋黄奶泡，喝起来就像是在品尝冰淇淋一样，又有人形容像是喝的提拉米苏，像是吃甜点的惊艳口感，更是吸引人去到越南喝一杯的原因。 [4]
材料
4颗鸡蛋取蛋黄。
4茶匙保久乳。
2茶匙蜂蜜。
4茶匙越南咖啡粉。/ 热水。
步骤
1.冲泡1小杯越式咖啡。
2.打蛋，并将蛋白与蛋黄分离。留下蛋黄。
3.准备1个小而深的碗，将蛋黄放入，一直搅拌直到蛋黄变得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜，大力搅拌到变黏稠。
4.继续用电子搅拌器搅拌约20～30分钟。
5.将黑咖啡倒入杯子，以汤匙将奶泡覆盖在咖啡上（比例约为9：1）。
传统的越式作法是将咖啡杯放在盛放热水的碗中，以保持温度。现在市面上有卖下面可以放蜡烛的咖啡杯，也是一种替代选择。[5]
视频
越南蛋咖啡制作教学