越南「蛋咖啡」查看源代码讨论查看历史

原圖鏈結 「圖片來源 」

越南「蛋咖啡」

1946年，正值法越戰爭期間，百業蕭條之時，於河內索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang有天突發奇想，將生蛋黃加入保久乳、砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。

在物資短缺的年代，蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的想望，也跨越時間的考驗，成為河內最具代表性的飲品。

河內最具代表性的飲品

原圖鏈結 「圖片來源 」

在台灣比較少聽到「蛋咖啡egg coffee」，這是什麼樣子的咖啡呢？真的是用蛋做的嗎？沒錯喔～蛋咖啡是生蛋黃加上糖、煉乳、牛奶打發，再加入咖啡加熱而成的（也可以喝冰的，味道有點不同），靈感來自於法國的Café Oeuf蛋咖啡，混搭越南的咖啡材料元素（據說以前因為生活較貧苦，所以使用雞蛋取代牛奶），蠻有創意的組合。

一層佔了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期電動攪拌器不普及時，需要親手拌攪20～30分鐘，才能做出如此豐厚的奶泡。

即使是有機器協助的現在，也不免要等上20分鐘，才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。

除了奶泡外，咖啡更是這項飲品的精神所在。道地的蛋咖啡，使用的是越南常見的羅布斯塔（Robusta）咖啡粉。

用萃取的方式保留咖啡強烈的香味，只需要一點份量，就能平衡奶泡的甜味，達到畫龍點睛的功效。傳統上是將砂糖加入，但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更濃稠的奶泡。

有人說，喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程，從一開始的甜膩到後期的苦楚，以及把咖啡與奶泡混在一起後甜中帶苦卻彼此融合的滋味，像極了一段關係的始末。

手作蛋咖啡

原圖鏈結 」

喝起來就像提拉米蘇一樣！超綿密的越南「蛋咖啡」在家也能做，加入了 1 顆雞蛋，讓人感到非常新鮮，因為很難想像它與咖啡放在一起會是什麼樣的滋味？蛋咖啡又可以分成冷跟熱二種，當端上桌時，上面會鋪著一層綿密的蛋黃奶泡，喝起來就像是在品嚐冰淇淋一樣，又有人形容像是喝的提拉米蘇，像是吃甜點的驚豔口感，更是吸引人去到越南喝一杯的原因。  

材料

4顆雞蛋取蛋黃。

4茶匙保久乳。

2茶匙蜂蜜。

4茶匙越南咖啡粉。/ 熱水。

步驟

1.沖泡1小杯越式咖啡。

2.打蛋，並將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃。

3.準備1個小而深的碗，將蛋黃放入，一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜，大力攪拌到變黏稠。

4.繼續用電子攪拌器攪拌約20～30分鐘。

5.將黑咖啡倒入杯子，以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上（比例約為9：1）。

傳統的越式作法是將咖啡杯放在盛放熱水的碗中，以保持溫度。現在市面上有賣下面可以放蠟燭的咖啡杯，也是一種替代選擇。

視頻

越南蛋咖啡製作教學