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起司
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起司，又称乳酪、起士、奶酪、干酪，芝士，五花八门的称呼，但指的都是cheese。

起司和人类的关系深刻又久远，游牧民族将多馀的奶汁利用发酵使之凝固而便于移动时携带与保存，相传在公元前2000年前，埃及墓葬壁画中就描绘了有关乳酪的制造。

起司，是以动物奶汁（多为牛奶），加入凝乳酶或培养菌进行发酵, 使之凝结，再将固体和乳清分离压制成品。乳酪因其乳源、制造方法等不同，而有各式各样的味道、口感和形式，甚至不同的霉菌带给乳酪不同的风味。奶酪还可以加入香料、香草、调味料、色素等，成为不同风格的乳酪。

美味的起司，更可谓天然的“元气大补丸”，它浓缩了牛奶的精华，含有高含量的钙质、蛋白质、乳酸菌、各种营养素、对于成长发育的儿童或是钙质缺乏的老年人都是非常优质的食材。

起司的享用方法也是千奇百样，乳酪文化区的人们几乎在任何时间爽快地直接切块送入口中，或是配上杯葡萄酒、一盘坚果佐著面包一起享用，或是拿来当做佐料加入汤品、大把地撒在披蕯上烤到爆浆拉丝，夹入三明治、拌入生菜沙拉、沾著橄榄油或香醋享用，道道美味都让人无法抗拒流下口水。